Mazapan con frutos secos

Hoy Cocina Amparo

Ingredientes:

250 gramos de azúcar
Piel de limón (sólo la parte amarilla)
250 gramos de almendras crudas y peladas
1 clara de huevo

Para la terminación:

100 gramos de nueces peladas
100 gramos de dátiles sin hueso
100 gramos de ciruelas sin hueso
1 bolsita de guindas confitadas

Preparación:

Con el vaso muy seco, pon el azúcar y programa 20 segundos en velocidad máxima para glasearlo.
A continuación, echa las pieles de limón y programa 40 segundos en velocidad máxima. Comprueba que ha quedado todo bien rallado.
Baja con la espátula lo que haya quedado en las paredes y añade las almendras. Cierra y programa 20 segundos en velocidad 6. Verifica que está bien rallado.
Por último, incorpora la clara de huevo y mezcla a velocidad 6 hasta que se haya incorporado totalmente.
Saca la mezcla del vaso, envuélvala en film transparente y déjala reposar.
Abre los dátiles por la mitad y pon entre medias una porción de mazapán. Haz lo mismo con las ciruelas y las nueces, poniendo entre dos de ellas. Parte las guindas por la mitad, haz un cilindro de mazapán y pon una mitad en cada extremo. También puedes hacer bolitas de mazapán y rebozarlas en azúcar. Coloca los bocaditos en una bandeja bonita a tu gusto.

Nota: Para trabajar bien el mazapán humedece las manos con agua.

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Polvorones

Hoy Cocina Amparo

Ingredientes:

500gr de harina de repostería
280gr de azúcar glas para decorar
200gr de manteca de cerdo ibérica
50 gr de aguardiente o anís
1 cucharada de canela

Preparación:

El día anterior: Pon en el vaso, la harina Programa 25 min, 100ºC, vel 4 para secar y tostar la harina. En este paso no pongas el cubilete en la tapa para facilitar que se evapore la humedad de la harina y se seque mejor. Extiende la harina resultante sobre una fuente amplia para que se enfríe. Es mejor dejarla de un día para otro, pero si corre prisa, una vez frío, se puede hacer la masa de los polvorones. Solo se van a utilizar 400 gr en la receta.
Al día siguiente: Vierte el azúcar en el vaso y pulverízalo programando 30 segundos velocidad progresiva 5-10. Retira del vaso y reserva.
Pon en el vaso la manteca de cerdo, la canela, el anís, 80gr del azúcar glas y la harina tostada fría, programa 30 segundos en velocidad 6. Esta masa no hay que amasarla en exceso aunque la veas terrosa, poco a poco veras que se va uniendo, formando una bola.
Envuelve en plástico transparente, y mete en el frigorífico entre 30 minutos a una hora.
Saca del frigorífico, y extiéndela con el rodillo que quede de un grosor de 1 – 1,5 cm, corta con ayuda de un cortapastas los polvorones con la forma deseada y colócalos sobre una bandeja con papel de horno, deja reposar mientras se va calentando el horno a 150º.calor arriba y abajo.
Hornea 15 min. Han de estar un poquitín doraditos, pero solo un pelín. Saca del horno y no los manipules ya que están muy blanditos, espera a que se enfríen del todo.
Una vez bien fríos se espolvorea con azúcar glas.

Nota: Puedes usar el tapón de la Thermomix a manera de cortapastas.

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Durante muchos años esta receta ha sido un secreto muy bien guardado, mi tía era la persona que la mantenía en secreto, pero después de decirle por enésima vez que era una lastima que algo tan bueno y tan sencillo de hacer se perdiera, me dio permiso para poder publicarla, espero que os guste.

Ingredientes:

200 gr de azúcar
200 gr de almendras
150 gr de manteca de cerdo
2 cucharadas de harina

Preparación:

Pon el azúcar en el vaso -debe estar muy seco- y pulveriza 30 segundos en velocidad 5-10. Reserva.
Vierte en el vaso las almendras, tritura 30 segundos en velocidad 5-10.
Agrega el azúcar, la manteca de cerdo y la harina y programa 30 segundos en velocidad 4. Ayúdate de la espátula si es necesario, para que se mezcle bien. El resultado es una masa densa.
Retira la masa del vaso, y forma bolitas, aplástalas ligeramente para darle forma de mantecados.
Coloca los mantecados sobre una fuente con papel vegetal o una lámina de silicona y hornea a 150ºC durante unos 10 minutos o hasta que estén tostaditos.
Retira a una rejilla y una vez fríos no dejaras de comerlos.

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Galletas de turrón de Xixona

Hoy Cocina Amparo

Ya es tiempo de turrones y aunque comerlos es una gozada, también tenemos la posibilidad de elaborar muchas recetas con ellos, tartas, flanes, muffins, galletas..... Con un sabor agradable y refinado.

Ingredientes:

100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
50 gramos de azúcar.
200 gramos de turrón de Jijona.
1 huevo.
250 gramos de harina.

Elaboración:

En el vaso pon la mantequilla y el azúcar y programa 10 segundos., velocidad 4.
Añade el turrón troceado y vuelve a mezclar 10 segundos en velocidad 4.
Vierte el huevo por el bocal y agrega la harina, amasa 10 segundos,velocidad 4.
Estira la masa entre dos papeles de hornear con el rodillo y deja enfriar en la nevera durante dos horas.
Corta con un cortapastas las galletas y hornea a 175º durante 12-15 minutos.

Nota: Es importante que esten bien doradas, si las dejas menos hechas se reblandecen con el paso de los días, mientras que si están más tostadas mantienen el crujiente.

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Lentejas estofadas --libro imprescindible TM31

Hoy Cocina Lola Fuster

Ingredientes:

350 gr de lentejas
200 gr de zanahoria troceada
1/2 pimiento verde
1 cucharada de pimentón
50 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
1 cabeza de ajos entera, lavada y sin pelar
1/2 cebolla
1 hoja de laurel
100 gr de chorizo en rodajas
100 gr de tocino fresco, en trozos
750 gr de agua

Preparación

Ponemos las lentejas en remojo un mínimo de dos horas antes de su preparación.
Sacamos las lentejas del agua, las lavamos y las escurrimos. Las ponemos en el vaso.
Agregamos todos los ingredientes restantes, finalizando con el agua, 30 min. 100º, giro a la izquierda, vel. cuchara.
Cuando acabe el tiempo programado comprobamos si las lentejas están tiernas. Sino programamos unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

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Chapatas

Hoy Cocina Amparo

Ingredientes:

Masa Madre:

100gr de agua
10gr de levadura fresca o prensada de panadería
180gr de harina de fuerza
1 cucharadita de azúcar

Masa de pan:

260gr de agua
30gr de levadura fresca o prensada de panadería
430gr de harina de fuerza
10 gr de sal
50gr de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Masa Madre: poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar 15 segundos en velocidad 3. Dejar reposar hasta que doble su volumen (unos 30-45 minutos) dentro del vaso.
Masa de Pan: Pon el en vaso junto con la masa madre, el agua, la levadura desmenuzada, la harina y la sal y mezcla 30 segundos en velocidad 6.
Terminado este tiempo programa 5 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Mientras se amasa, ve añadiendo por el bocal los 50gr de aceite.
Retira la masa a una superficie que tenga aceite, aplástala con las manos, deja reposar unos minutos mientras la masa coge cuerpo y mientras precalienta el horno a 180º.
Corta la masa en unos 20-24 trozos y colocalos en la bandeja del horno sobre papel vegetal, los puedes espolvorear por encima con harina para que queden más rústicos, hazles un corte en la superficie. Antes de cocinarlos deja que reposen unos30 minutos.
Hornea a 180º durante 15-20 minutos. Déjalos enfriar sobre una rejilla.

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Albondigas de bacalao

Hoy Cocina Ana

Ingredientes:

500 gr. de patatas.
280 gr. de bacalao desalado y desmigado.
2 ajos y perejil.
1 huevo.
Sal.
Piñones
Pan rallado

Preparación:

Pon las patatas peladas en el cestillo del Thermomix, partidas en trozos. Introduce en el vaso 500 gr. de agua y programa 20 Minutos/Tem. Varoma /Vel 2.
Pon el bacalao desmigado sobre las patatas y programa 10 Minutos/Temp.Varoma/Vel 2.
Acabado el tiempo, saca el cestillo del vaso y quita el agua de la cocción.
Pon en el vaso los ajos y el perejil y pica 10 Seg/ Vel 8. Sobre esto coloca la mariposa y echa la patata, el bacalao, la yema y la sal, si fuera necesaria y tritura 2 Segundos/Velocidad 4. (Si queda algún resto de patata, aplastala con un tenedor.
Pon en un bol la masa y mezcla los piñones y deja enfriar para que sea mas manejable.
Forma las albóndigas, pásalas por la clara de huevo, después por pan rallado y fríe en abundante aceite de oliva virgen extra.

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Thermomix TM5

Vídeo de la nueva Thermomix TM5

El modelo Thermomix TM5 tiene mayor capacidad, más seguridad y la increíble función de la cocina programada desde el panel de control digital.

Con este vídeo podrás ver las novedades de la nueva Thermomix TM5, las principales funciones y diferencias del nuevo modelo de Thermomix.

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Ensalada Campera

Hoy cocina Ana

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Arnadi

Hoy Cocina Amparo

Arnadí o Carabassa Santa, dulce tradicional Valenciano de origen árabe que se elabora durante el tiempo de Cuaresma y Semana Santa, aunque desde hace años lo podemos encontrar durante todo el año en hornos y pastelerías todos los días.

La Costera y la Ribera Alta son las zonas donde lo podrás encontrar y donde es más típico su elaboración.

Sus ingredientes son la calabaza y el boniato. Pueden utilizarse cualquiera de los dos o los dos juntos, depende del gusto de cada uno.

Te pongo la receta con las cantidades y tu elijes, si boniato, si calabaza o mitad y mitad.

Ingredientes:

200 gr. de azúcar
La piel de 1/2 limón (solo la parte amarilla)
300 gr. de almendra
800 g de Boniato o Calabaza asada o hervida y fría
4 yemas
1 cucharada de canela molida
Mantequilla para engrasar el molde

Decoración:

50 g de almendras
50 g de piñones

Elaboración:

Asa la calabaza o el boniato en el horno o cuécelos. Cuando este asada saca la pulpa y quita si tiene alguna hebra, si los cueces deja sobre un colador para que escurra todo el líquido. Esto lo puedes hacer el día anterior y dejar toda la noche.
Precalienta el horno a 180º
Pon en el vaso el azúcar y la piel de limón y programa 30 seg/vel. progresiva 5-10
Añade las almendras y vuelve a programar 30 seg/ vel. 5-10
Incorpora el boniato o calabaza, las yemas y la canela, programa 4 min/ vel. 4 / 80º
Vuelca la mezcla en una cazuela de barro o en cazuelitas individuales, previamente engrasadas con mantequilla, haz una especie de montañita.
Espolvorea con azúcar y canela. Adorna con las almendras y los piñones pinchando sobre la superficie.
Mete al horno durante 50 o 60 minutos.

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Tarta crujiente de manzana y mousse de queso

Hoy Cocina Verónica

Ingredientes:

Compota de Manzana:

1 kilo de Manzanas
100 gr. de Agua
1 vaina de Vainilla o rama de canela

Masa Sablé:

100 gr. de Harina
100 gr. de Azúcar
100 gr. de Almendras crudas ralladas
100 gr. de Mantequilla
Azúcar glass para espolvorear

Praliné del bizcocho:

100 gr. de Azúcar moreno
50 gr. de almendras crudas

Bizcocho:

90 gr. de Azúcar blanquilla
3 Huevos
90 gr. de Harina para repostería

Mousse de Queso:

50 gr. de Agua mineral
100 gr. de Azúcar
3 yemas de Huevo
4 hojas de Gelatina (8 gr.)
400 gr. de Nata liquida (35 % materia grasa)
200 gr. de Queso para untar (tipo Philadelphia)

Preparación:

Compota de Manzana

Pela las manzanas, quitales las semillas y trocéalas.
Pon las manzanas, el agua y la vainilla en el vaso y programa 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Pon la compota en un recipiente y reserva.

Masa Sablé

Pon todos los ingredientes en el vaso en el mismo orden que aparecen y mezcla 20 segundos, velocidad 4.
Extiende la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal o un silpat dejándola con un grosor de medio cm.
Mete en el horno precalentado a 170º durante 12 minutos o hasta que esté dorada. Saca del horno y deja enfriar.
Trocéala con los dedos y reserva dentro de una bolsa de plástico bien cerrada.

Praliné para el bizcocho

Tuesta las almendras en el horno precalentado a 170º.
Pon en una sartén el azúcar moreno y calientalo a fuego medio hasta que se funda y tenga un tono dorado. Girar la sartén si es necesario pero meter ninguna cuchara o espatula, sin tocar con nada el azúcar.
Añade las almendras tostadas, remueve delicadamente con una espátula de silicona.
Vierte sobre un papel vegetal.
Deja enfriar, trocealo y mete en el vaso, trituralo hasta que se convierta en polvo de praliné. Reserva.

Bizcocho

Con el vaso muy limpio pon la mariposa en las cuchillas
Agrega el azúcar y los huevos, programa 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½ y a continuación otros 5 minutos, sin temperatura y la misma velocidad.
Cuando pare programa velocidad 1 e incorpora poco a poco la harina y el polvo de praliné .
Termina de mezclar con una espátula.
Vierte en una bandeja cubierta con papel vegetal o un silpat y mete en el horno precalentado a 170º durante 10 minutos.
Comprueba que está cocido con un palillo saca del horno y deja enfriar.

Mousse

Pon las hojas de gelatina en remojo en agua fría
Vierte en el vaso el agua, el azúcar y las yemas, programa 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
Añade las hojas de gelatina escurridas y mezcla 1 minuto, velocidad 2.
Deja enfriar la mezcla en el vaso.
Cuando este la mezcla fría incorpora la nata y el queso muy fríos. Programa velocidad 3 ½ hasta que la mousse esté semimontada.

Montaje

Marca el bizcocho con un aro de repostería. Y recorta los bordes con un cuchillo afilado.
Pon un aro de repostería sobre la bandeja en la que la vas a servir y coloca el bizcocho. Pon las tiras recortadas alrededor en las paredes del aro y forma una especie de cuenco.
Rellena con la compota de manzana y alisa la superficie.
Vierte por encima la mousse de queso y vuelve a alisar.
Mete la tarta en la nevera hasta que esté cuajada. Cuatro horas como mínimo o mejor de un día para otro.
Pon sobre la mousse la masa sablé troceada y espolvorea con el azúcar glass.

Retira el aro y disfruta.

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Rape en salsa americana

Hoy Cocina Ana

Vamos a preparar una receta exquisita de pescado que seguro que sera ya parte de tus recetas semanales.

Ingredientes

16 gambones
250 gramos agua
100 gramos de vino blanco
100 gramos de puerro, en trozos (sólo la parte blanca)
80 gramos de aceite de oliva virgen extra
20 gramos de harina
1 cucharadita pimentón dulce
100 gramos de salsa de tomate
sal
500 gramos patatas peladas y cortadas en rodajas finas (opcional)
2 pellizcos pimienta blanca, molida
600 gramos de rape
perejil para decorar

Elaboración

Pela los langostinos y reserva los cuerpos.
Pon en el vaso las cáscaras y las cabezas de los langostinos, el agua y el vino y programe 10 minutos, 100º, velocidad 4 (para TM 31) o 10 minutos, 100º, velocidad 3 1/2 (para TM 21)
Cuela el fumet con el cestillo y resérvalo. Lava bien el vaso y la tapa.
Pon el puerro en el vaso y programa 4 segundos, velocidad 5 (para TM 31) o 4 segundos, velocidad 3 1/2 (para TM 21). Con la espátula, baja los restos de puerro de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas, añade el aceite y programa 8 minutos, 100º, velocidad 2.
Añade el fumet reservado, la harina, el pimentón, la salsa de tomate y la sal. Programa 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 (para TM 31) o 25 minutos, 100º, velocidad 2 (para TM 21)
Espera unos minutos a que baje un poco la temperatura y tritura programando 2 minutos, velocidad progresiva 5-10 (para TM 31) o 2 minutos, velocidad 5-7-9 (para TM 21).
Salpimenta los dados de rape y los langostinos.
Para TM 31: coloca la mariposa en las cuchillas, introduce el rape y los langostinos en el vaso y programe 6 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Para TM 21: pon el rape y los langostinos en el cestillo, coloque el cestillo dentro del vaso y programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2.
Sirve el rape con los langostinos acompañados de la salsa y decorado con el perejil.