Rape en salsa americana


Hoy Cocina Ana

Vamos a preparar una receta exquisita de pescado que seguro que sera ya parte de tus recetas semanales.


Ingredientes 
  • 16 gambones
  • 250 gramos agua
  • 100 gramos de vino blanco 
  • 100 gramos de puerro, en trozos (sólo la parte blanca) 
  • 80 gramos de aceite de oliva virgen extra 
  • 20 gramos de harina 
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 100 gramos de salsa de tomate 
  • sal 
  • 500 gramos patatas peladas y cortadas en rodajas finas (opcional) 
  • 2 pellizcos pimienta blanca, molida 
  • 600 gramos de rape
  • perejil para decorar

Elaboración 
  1. Pela los langostinos y reserva los cuerpos. 
  2. Pon en el vaso las cáscaras y las cabezas de los langostinos, el agua y el vino y programe 10 minutos, 100º, velocidad 4 (para TM 31) o 10 minutos, 100º, velocidad 3 1/2 (para TM 21) 
  3. Cuela el fumet con el cestillo y resérvalo. Lava bien el vaso y la tapa. 
  4. Pon el puerro en el vaso y programa 4 segundos, velocidad 5 (para TM 31) o 4 segundos, velocidad 3 1/2 (para TM 21). Con la espátula, baja los restos de puerro de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas, añade el aceite y programa 8 minutos, 100º, velocidad 2. 
  5. Añade el fumet reservado, la harina, el pimentón, la salsa de tomate y la sal. Programa 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 (para TM 31) o 25 minutos, 100º, velocidad 2 (para TM 21) 
  6. Espera unos minutos a que baje un poco la temperatura y tritura programando 2 minutos, velocidad progresiva 5-10 (para TM 31) o 2 minutos, velocidad 5-7-9 (para TM 21).
  7. Salpimenta los dados de rape y los langostinos.
  8. Para TM 31: coloca la mariposa en las cuchillas, introduce el rape y los langostinos en el vaso y programe 6 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Para TM 21: pon el rape y los langostinos en el cestillo, coloque el cestillo dentro del vaso y programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. 
  9. Sirve el rape con los langostinos acompañados de la salsa y decorado con el perejil. 

Sugerencia
Si lo preparas con TM 31, en el paso 3 puedes colocar en el recipiente Varoma 500 g de patatas en rodajas finas para servir como guarnición.
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