Coca de Mestall


Hoy Cocina Amparo

Plato típico de la Valldigna, en la comarca de la Safor. 

Ingredientes: 
  • 480 ml de agua
  • 430 gr. de harina normal
  • 220gr. de harina de maiz blanca
  • 25gr. de levadura fresca (levita) 
  • 20gr. de sal.   
  • Morcilla, longaniza, panceta, o se puede hacer con sardina en salazón.     
Preparación: 
  1. Pon a calentar el agua 2min.-37°, vel 1. 
  2. Cuando pare añade la levadura deshaciendola con los dedos y mezcla 20 seg. Velocidad 4.
  3. Ahora añade las harinas y la sal, programa 30 seg, vel. 5. 
  4. Vuelve a programar 3 min. vaso cerrado veloc. espiga. 
  5. Vuelca la masa en un bol y tápala con un trapo para que no tenga corrientes de aire y coja calor para que vaya duplicando su volumen, como mínimo tardara unas 3 horas. 
  6. Trascurrido este tiempo, pon papel de horno untado con un poco de aceite de oliva en una bandeja de horno y extiende la masa con las manos también untadas de aceite, extiende bien la masa y pon encima el embutido, la panceta, sardina.....
  7.  Pon en el horno previamente caliente a 250° unos 20 min. mas o menos, depende de cada horno.


Y a hincarle el diente en cuanto deje de quemar, tibia es como está buenísima.
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Marmitako de salmon


Hoy Cocina Amparo 

Ingredientes:
  • 150 gr. de cebolla 
  • 100 gr. de pimientos verdes en trozos 
  • 100 gr. de tomate triturado en conserva 
  • 2 dientes de ajo 
  • 50 gr. de aceite de oliva virgen extra 
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce 
  • 800 gramos de patatas chascadas 
  • 400 gramos de caldo de pescado o de agua con 1 pastilla de caldo de pescado o 1 cucharadita de sal 
  • 500 gr. de filetes de salmon fresco en dados aproximados de 3×3 cm. 
  • 1 o dos cucharadas de perejil fresco picado 

Preparación:
  1. Pon en el vaso la cebolla, el pimiento verde, el tomate triturado, el ajo y el aceite. trocea 4 segundos vel. 4
  2. Sofrie 7 minutos, a temperatura varoma giro a la izquierda velocidad cuchara 
  3. Añade el pimentón y mezcla 5 seg. vel. 2 
  4. Incorpora las patatas y rehogalas 2 minutos varoma giro a la izquierda vel. cuchara 
  5. Agrega el caldo  y programa 14 minutos 100 grados giro a la izquierda vel. cuchara 
  6. Pon el recipiente varoma en su posición y pon el salmón. Tapa y programa 6 minutos varoma giro a a la izquierda vel. cuchara. 
  7. Retira el varoma y vierte el contenido del vaso en una fuente honda y añade el salmón del varoma. Mezcla y espolvora con el perjeil picado deja reposar unos minutos y sirve. 
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