Pasta con salsa de pesto a la genovesa

Hoy cocina Celia

Ingredientes :

Para la pasta:

• 400 gr de pasta
• 1500 gr de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• sal al gusto

Preparación: 

1. Echa en el vaso, el agua con la sal y el aceite en el vaso. Programa 12 minutos, 100º, velocidad 1.
2. Añade  la pasta por el bocal del cubilete y programa el tiempo indicado en el paquete de la misma, temp. 100º, velocidad cuchara.
3. Escurre utilizando el cestillo y reserva caliente.

Para la salsa:

• 80 gr hojas de albahaca 
• 50 gr queso parmesano
• 30 gr queso de oveja (opcional)
• 30 gr piñones 
• 1 diente ajo
• 1 cucharadita sal
• 150 gr aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Lava las hojas de albahaca y escúrrelas muy bien. 
2. Introdúcelas en el vaso junto con los quesos, los piñones y el diente de ajo. Programa 20 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baja los restos de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
3. Añade el aceite de oliva y la sal y emulsiona programando 20 segundos, velocidad 7. Reserva.
4. Finalmente se sirve la pasta en una fuente y se añade la salsa, que esta riquísima .Yo no he puesto toda la cantidad de albahaca ya que no me gusta tan fuerte, y estaba riquísimo, pero si te gusta mas fuerte pones lo que dice.

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Espaguetis con verduras y gambas

HOY COCINA CELIA

Ingredientes(Para 6 personas):

• 100 g. de aceite de oliva virgen
• 250 g. de gambas
• 40 g. de ajos
• 100 g. de agua.
• 1 cayena 
• 400 g. de setas o 400g. de champiñones, ya limpios y laminados
• 400g. de alcachofas congeladas, partidas en cuartos
• Sal
• Pimienta recién molida
• 50g. de parmesano, rallado
• 500g. de espaguetis

Preparación:

1. Vierte 50g. de aceite en el vaso, y programa 5 min., temp. Varoma, vel. 2. Incorpora las cabezas de las gambas(reserva los cuerpos pelados) y programa 3min. , temp. Varoma y vel. 2. Cuela el aceite por un colador fino y aprieta las cabezas con el cubilete para sacarle todo el liquido. Reserva este caldo para el final, tira las cabezas. Lava el vaso y la tapa.
2. Pon en el vaso los ajos y trocealos 4 seg., vel 5(baja lo que haya quedado en las paredes del vaso).Añade el aceite restante y la cayena y programa  6 min., temp. Varoma a vel. 1.
3. Coloca la mariposa en las cuchillas , añade los champiñones laminados, los cuartos de alcachofas descongeladas y secas con papel de cocina, la sal y la pimienta. Programa 10min. , temp. Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 
4. A continuación pon las gambas y el caldo de las gambas reservado y programa 2min., temp. Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retira y reserva en un recipiente.
5. Sin lavar el vaso vamos a cocer la pasta:
6. Vierte el agua, la sal y el aceite en el vaso y programe 12min., 100º, vel.1.
7. Añade la pasta por el bocal del cubilete y programa el tiempo que indique el paquete de la misma, 100º, vel. Cuchara.
8. Escurre bien los espaguetis. Echa los espaguetis en una fuente, pon encima las verduras con las gambas, espolvorea con queso y sirve.

NOTAS:.Yo lo he hecho con tallarines en vez de espaguetis y el tiempo de coccion de la pasta lo he aumentado en 2 min. pero eso es a gusto del consumidor. Por cierto estan riquisimos!!!

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Canelones "Canelona"

Hoy cocina Ana

Hace tiempo que mis gemis me pedían canelones con paté, buscando encontré la receta que más se ajustaba a mi gusto, ahora ya entiendo a la autora, jajaja, el nombre del blog es Canecositas , su nick Canelona y se lo puso porque es su comida preferida.

Ingredientes:

Relleno

• 3 cebollas (700gr peladas y en cuartos)
• 75gr de aceite
• De 1 kilo a 1′200 de carne, según el peso de:1/2 k de magro de cerdo, 2 pechugas de pollo, 7 ú 8 higaditos de pollo.(Pide en la carnicería que te lo piquen y lo metan en la misma bolsa)
• Sal
• Unas vueltas de pimienta
• 1 lata de paté

Bechamel

• 1/2 cebolla grande
• 100gr de harina
• 1 litro de leche
• Nuez moscada, pimienta y una cucharada de postre de sal.
• 50gr de aceite
• 30gr de mantequilla
• Queso rallado.

Preparación:

Relleno

1. Pon el aceite en el vaso y programa 4 minutos, temp. Varoma, vel 1.
2. Mientras, pela las cebollas y las cortas a cuartos. Finalizado el tiempo, las añades al vaso y las troceas 8 segundos a velocidad 5. Programas 15 minutos, temp. Varoma. vel. 1. Colocas el cestillo sobre la tapa, en lugar del cubilete, para que evapore.
3. Añades la carne picada, la sal y la pimienta. Remueves con la espátula  para mezclarlo bien. Programas 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. De vez en cuando quita el cestillo con cuidado para no quemarte y remueve con la espátula.
4. Al finalizar el tiempo, lo trituras 8 segundos al 5. Lo pasas a un bol y dejas que se enfríe. (yo lo prepare el día anterior y como queda como un paté, el día que los hice enrolle los canelones en un segundín)
5. Pones las placas de canelones a remojo con agua bien caliente y un poco de aceite para que no se te peguen, remueves de vez en cuando. transcurrido el tiempo que te pone en el paquete, las vas dejando encima de un paño de cocina para que escurran. Saca el bol del relleno y le añades una lata de paté,(yo lo mezcle en el anterior paso, antes de triturar) Rellenas las placas con una cucharada bien grande de relleno. Enrollas.

Bechamel:

1. Pon el aceite y la mantequilla a trocitos en el vaso. Programa 3 minutos, temp. Varoma, vel.1 para que se caliente y derrita la mantequilla.
2. Añade la cebolla partida en cuartos, corta al 5 unos segundos y programa 4 minutos varoma, vel 3 1/2, añade la harina y la sofríes para que no sepa a crudo, un minuto y medio, Temp. 100º vel. 2.
3. Añade la leche, y las especias en abundancia, la sal, mezcla al 7 unos 5 segundos. Programa 7 ú 8 minutos, temp. 100º vel.4. 

Montaje

Unta la bandeja con mantequilla, echa un poco de bechamel en la base, coloca los canelones y cubre con el resto de bechamel y mucho queso rallado por encima. Horno fuerte durante 20 minutos, altura media, y al final 5 minutos al grill.

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Lasaña de Verano

Hoy cocina Ana

Ingredientes:

Para el sofrito:

• 50gr de aceite de oliva virgen extra
• 200gr de berenjena
• 150gr de cebolla
• 150gr de calabacín
• 1 diente de ajo
• 100 gr de pimiento
• 500gr de tomate natural 

Resto:

• 500gr de carne picada
• Sal, pimienta negra y orégano

Para cubrir:

• 800gr. de salsa bechamel
• Queso para gratinar al gusto

Preparación:

1. Pon las placas de lasaña en remojo con agua caliente durante 10 minutos, luego escurre. (yo uso las placas que no necesitan ni ser hervidas, ni remojarlas) Mide el molde que vayas a usar para calcular cuantas placas te van a hacer falta.
2. Ralla el queso durante 4 segundos en velocidad 7. Retira y reserva.
3. Pon en el vaso todos los ingredientes del sofrito, programa 15 segundos en velocidad 6, y cocina durante 7 minutos, Varoma, velocidad 1.
4. Añade la carne picada, salpimentada y con las especias que te gusten, remuévela bien para que la carne no se apelmace, programa 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. (No olvides escurrir las placas de lasaña para empezar a montar).
5. Verifica que la salsa está a tu gusto de sal y sin exceso de líquido (puedes programar unos minutos más).
6. Monta en la fuente las capas de lasaña, empezando por las placas de pasta, luego la carne... hasta formar 3 capas terminando con la capa de pasta.
7. Haz la bechamel, cubre la lasaña con ella, pon el queso por encima y gratina hasta que esté dorada, aprox unos 15 minutos a 180º.

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Espaguetis a la boloñesa

Ingredientes para 6 personas:

Sofrito:

• 50gr de aceite de oliva virgen extra
• 130gr de zanahoria
• 130gr de cebolla
• 180gr de champiñones
• 1 diente de ajo
• 500gr de tomate natural triturado

Resto:

• 500gr de carne picada
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta
• 1 cucharadita de orégano
• 1 hoja de laurel

Para cocer la pasta:

• 1000gr de agua
• 1 cucharadita de sal
• 500gr de espaguetis

Preparación:

1. Pon en el vaso la zanahoria, la cebolla, los champiñones, el ajo y el tomate y tritura 15 segundos en velocidad 5.
2. Baja los restos que hayan quedado en las paredes del vaso. Añade el aceite y programa 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Cuando acabe el tiempo programado, agrega la carne picada, la sal y las especias y programa15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda (mariposa en las cuchillas si es la TM21), velocidad Cuchara.
4. Puedes programar 5 minutos más, temperatura Varoma y a la misma velocidad, si te gusta la salsa más densa, aprovecha para rectificar el punto de sal. Retirar y reservar.
5. Sin lavar el vaso, (ni quitar la mariposa si tienes la TM21), añade el agua dentro del vaso, programa 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo, agrega la pasta y programa el tiempo que recomiende el paquete en temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
6. Volcar la pasta sobre una fuente, y agregar la salsa boloñesa preparada anteriormente.

Notas:

• Si quieres ahorrar tiempo, hierve la pasta en una olla, a la vez que se hace la salsa boloñesa en la thermomix.
• Le darás otro toque, si espolvoreas con queso por encima y gratinas en el horno.

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Espaguetis a la Carbonara

Ingredientes:

• 150g de cebolla
• 50 g de mantequilla
• 10 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de beicon troceado
• Pimienta recién molida
• Sal
• 500 g de nata para cocinar
• 50 de queso parmesano
• 500 g de pasta
• 50 g de queso parmesano para espolvorear
  

Preparación:

1. Poner en el vaso la cebolla, la mantequilla, el aceite, el beicon, la pimienta y la sal. Triturar 15 segundos a velocidad en velocidad 4. Bajar todos los restos de las paredes y la tapa con la espátula. Programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
2. Seguidamente incorporar la nata y el queso parmesano. Triturar unos segundos en velocidad 7, hasta que la mezcla quede homogénea y programar 8 minutos, 100º velocidad 3.
   
3. Rectificar punto de sal.
4. Cuando la pasta esté cocida, cubrir con la salsa y colocar queso parmesano y beicon frito en trocitos por encima.

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Lasaña

Ingredientes:

Para el sofrito:

• 50gr de aceite de oliva virgen extra
• 200gr de zanahoria
• 150gr de cebolla
• 150gr de champiñones
• 1 diente de ajo
• 100 gr de pimiento
• 500gr de tomate natural triturado

Resto:

• 500gr de carne picada
• Sal, pimienta negra y orégano

Para cubrir:

• 800gr. de salsa bechamel
• Queso para gratinar al gusto

Preparación:

1. Pon las placas de lasaña en remojo con agua caliente durante 10 minutos, luego escurre. (yo uso las placas que no necesitan ni ser hervidas, ni remojarlas) Mide el molde que vayas a usar para calcular cuantas placas te van a hacer falta.
2. Ralla el queso durante 4 segundos en velocidad 7. Retira y reserva.
3. Pon en el vaso todos los ingredientes del sofrito, programa 15 segundos en velocidad 6, y cocina durante 7 minutos, Varoma, velocidad 1.
4. Añade la carne picada, salpimentada y con las especias que te gusten, remuévela bien para que la carne no se apelmace, programa 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. (No olvides escurrir las placas de lasaña para empezar a montar).
5. Verifica que la salsa está a tu gusto de sal y sin exceso de líquido (puedes programar unos minutos más).
6. Monta en la fuente las capas de lasaña, empezando por las placas de pasta, luego la carne... hasta formar 3 capas terminando con la capa de pasta.
7. Haz la bechamel, cubre la lasaña con ella, pon el queso por encima y gratina hasta que esté dorada, aprox unos 15 minutos a 180º.
   

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Espaguetis con almejas

Ingredientes:

• 3 dientes de ajo
• 1 chalota
• 30g de aceite de oliva
• 500g de tomate triturado en conserva
• 350g de agua
• ½ cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 100g de almejas frescas bien limpias
• 300g de espaguetis
• 3 ramitas de perejil para decorar ( sólo las hojas)

Preparación:

1. Introduce el ajo y la chalota en el vaso y trocéalos 5seg./vel.5.
2. Utiliza la espátula para bajar los restos de ingredientes hacia las cuchillas, añade el aceite de oliva y programa 3 min./Varoma/vel.1.
3. Añade el tomate triturado, el agua, la sal, la pimienta y el pimentón dulce. Coloca las almejas limpias dentro del recipiente Varoma, introduce la bandeja Varoma y pon los espaguetis encima para que se ablanden. Pon el Varoma en su posición y programa 14 min./Varoma/vel.1.
4. Retira el recipiente Varoma y traslada los espaguetis de la bandeja Varoma al vaso. Vuelve a poner el Varoma en su posición y cuece los espaguetis programando el tiempo indicado en el paquete (normalmente 8 minutos), Varoma/Giro a la izquierda/ Vel.cuchara.
   Sirve los espaguetis en platos, añade las almejas y esparce un poco de perejil por encima.

SUGERENCIAS: Utiliza mejillones o verduras cortadas en trozos pequeños en vez de almejas.

Consejo italiano: es posible cocer los espaguetis dentro del vaso sin tener que colocarlos dentro de la bandeja Varoma. En el paso 4, (mientras la máquina está en marcha) introduce los espaguetis verticalmente en el vaso a través del bocal. Una vez introducidos los espaguetis, pon el Varoma en su posición.

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