Arroz tres delicias

Hoy Cocina Ana

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Arroz a banda

Hoy cocina Celia

Tiempo total: 1h. 30min.

Ingredientes (para 4 personas):

Fumet de Cabracho:

• 250g. de cabracho o escorpa
• 1 hueso de mero
• 250g. de cabeza de rape
• 2 dientes de ajo
• 1200g. de agua
• 1 cebolla
• 200g. de gamba arrocera (reserve los cuerpos)

Arroz:

• 80g. de tomate triturado
• 40g. de cebolla
• 1 o 2 dientes de ajo
• 100g. de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• 200g. de arroz
• 750g. de fumet de cabracho
• Sal
• Unas hebras de azafrán o media cucharadita de colorante

Preparación:

1. Prepare el fumet: pele las gambas, ponga las cabezas y las cáscaras en el vaso y reserve los cuerpos. Añada el resto de ingredientes del fumet en el vaso y programe 60min., temp. 100º y vel. 1. Cuele y reserve.
2. Lave bien el vaso y la tapa y ponga el tomate, la cebolla, el ajo y los cuerpos de las gambas. Triture programando 8 seg. a vel. 6.
3. Añada el aceite y sofría 10min., temp. Varoma y vel. cuchara.
4. Incorpore el pimentón y el arroz. Rehogue programando 3min., temp. Varoma y vel. cuchara.
5. Vierta en el vaso 750g. del fumet de cabracho reservado, la sal y el azafrán o colorante. Programe 20min.,temp. 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Sugerencia: este arroz sale muy bueno se sirve acompañado de salsa alioli. También puede tener preparado el fumet y acortar la receta directamente serían unos 35min.

Esta receta es del libro Arroces de Levante con Thermomix. Las que hemos cocinado arroz en la Thermomix sabemos que los resultados son muy buenos y su elaboración muy sencilla.

Este libro se compone de 28 recetas elaboradas por un chef experto en esta materia, se trata de Manuel Carratalá, chef y propietario del restaurante valenciano L’Arròs.

En el encontraras: Arroz a banda, Arroz con bogavante, Arroz con galeras y cangrejos, Arroz con pulpitos de playa, Arroz con setas de temporada, pato y trufa, Arroz de bacalao y coliflor con patata y garbanzos, Arroz fesols i naps y algunos arroces melosos entre otros.

Si te interesa el libro Arroces de Levante con Thermomix, sólo tienes que contactar conmigo.

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Arroz con galeras

Ingredientes:

• 6 galeras
• 70g. de aceite de oliva
• 50g. tomate pelado
• 50g. pimiento rojo
• 50g. de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• 250g de mejillones
• 1 pastilla de caldo o sal
• 200g. de arroz
• 1000g. de agua

Preparación:

1. Ponemos los 70g. de aceite y programamos 5min. , temp. Varoma y velocidad 1.
2. Añadimos las 6 galeras y las sofreímos 5min., temp. Varoma y giro a la izq.
3. Sacamos y reservamos las galeras.
4. Ponemos el tomate, el pimiento rojo, la cebolla y el ajo. Lo trituramos 5 seg. ,vel. 5. Programamos 7min., temp. Varoma y vel. 1.
5. En el último minuto añadimos una cucharada de pimentón.
6. Añadimos el agua y las pastillas de caldo y programamos 10min. , temp. Varoma y vel. 1.
7. Añadimos el arroz y las galeras reservadas y programamos 15min., temp. Varoma ,vel. Cuchara y giro a la izquierda. Ponemos en el Varoma los mejillones y colocamos el Varoma

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Risotto con setas

Ingredientes:

• 50gr de queso parmesano
• 200gr de cebollas
• 100-150gr de setas
• 30gr de aceite de oliva virgen extra
• 350gr de arroz de grano corto
• 200gr de cerveza Mahou clásica
• 700gr de caldo de verdura muy caliente
• 1 cucharadita de sal
• 10gr de mantequilla en trozos
  

Preparación:

1. Ralla el queso parmesano programando 10 segundos en velocidad progresiva 5-10. Retira y reserva.
2. Pon la cebolla y trocéala 4 segundos en velocidad 4.
3. Añade la mitad de las setas y el aceite y programa 8 minutos, 100º y velocidad 1.
4. Incorpora el arroz y programa 3 minutos, 100º, giro a la izq velocidad cuchara.
5. Vierte la cerveza y sin cubilete programa 5 minutos, 100º, giro a la izq y velocidad cuchara para que se evapore el alcohol.
6. Añade el caldo de verdura muy caliente y la sal. Programa 12 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando falten 3 minutos incorpora el resto de las setas a través del bocal.
7. Vuelca el risotto en una fuente, reparte la mantequilla y espolvorea el parmesano por encima, yo le he puesto en unos platos queso y en otros perejil picado, es que a toda la family no le gusta el queso.

Listo para servir.

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Arroz caldoso con gambas y sepias

RECETA DE ELENA SIMÓ

Ingredientes para 4-5 personas:

• 90 g. de aceite de oliva


• 8-9 gambas rojas


• 1 sepia


• 1 filete de pescado, Opcional ( emperador, lenguado, merluza......)


• 2 tomates maduros pequeños


• 2 ajos


• 1 cucharadita de sal


• 1 pizca de azúcar


• pimentón dulce, colorante


• perejil picadito (fresco y si no una cucharadita del seco)


• 500 gr de agua


• 250gr de arroz

Preparación:

1. Primero hacemos el fumet con las pieles y cabezas de gambas: ponemos 20 g. de aceite en el vaso y programamos 4 min. varoma veloc. cuchara. Mientras, vamos pelando las gambas, cuando el aceite alcance la temperatura (luz varoma fija) a eso de los dos minutos, añadimos las cabezas y pieles de las gambas y sofreímos un poco, hasta que termine el tiempo programado. Añadimos 500 g. de agua y programamos 5 min. varoma veloc. cuchara . Mientras cortamos la sepia a trocitos. Trituramos en veloc. 4 durante 10 según.. Colamos y reservamos.


2. Lavamos el vaso y hacemos el sofrito del tomate con los ajos, echamos los tomates pelados y escurridos de semillas y caldo y los dos ajos. Troceamos 7 segundos a vel. 4, bajamos lo que queda en las paredes, añadimos 70 gr de aceite y una pizca de azúcar. Programamos 20 minutos, temp.Varoma, vel. 1, a los 10 minutos, echamos la sepia troceada y la rehogamos un poco. Ponemos la sal y el pimentón unos 30segundos antes de que termine el tiempo, para que no se nos queme.
3. El sofrito ya estará bueno. Añadimos el fumet reservado y completamos con agua hasta casi la rayita de 2 litros. Cocemos unos 10 minutos. Varoma giro a la izquierda y veloc. cuchara hasta que hierva, cuidado con la cantidad de caldo que pongamos, por si en menos de ese tiempo ya hierve y se nos puede salir.
4. Por último añadimos los 250gr . de arroz y cocemos 10 min. 100º veloc. cuchara y giro a la izquierda. Cuando pare añadir los cuerpos de las gambas, el filete de pescado a trocitos si lo utilizamos y el perejil . Dejar reposar 5 min. y servir enseguida.

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Arroz "Nelba"

Ingredientes para 8 personas:

Crujiente de beicon

• 200 gr. de bacon en lonchas

Para el sofrito:

• 1 cebolla mediana
• 3 zanahorias medianas
• 50 gr. de aceite

Para los huevos revueltos:

• 3 huevos
• 1 cucharadita de sal

Para el arroz:

• 50 gr. de aceite de oliva
• 2-3 dientes de ajo
• 400 gr. de arroz basmati
• 1 cucharada de sal
• 800 gr. de agua

Preparación:

Para el crujiente de beicon:

1. Colocamos 3 hojas de papel absorbente de cocina en un plato y encima vamos colocando 4 ó 5 lonchas de beicon, que no estén amontonadas, sino una al lado de la otra. Las cubrimos con 3 hojas más de papel de cocina y colocamos 4 ó 5 lonchas más cubriéndolas con papel de cocina. Introducimos el plato en el microondas durante 10 minutos a potencia máxima. Si el microondas que tenéis es muy potente quizás con 8 minutos sea suficiente.
2. Retiramos el bacon del microondas (ha de estar muy crujiente) y lo ponemos en el vaso de la Thermomix. Trituramos 4 segundos a velocidad 4. Sacar del vaso y reservar.

Para el sofrito:

1. Ponemos en el vaso la cebolla y las zanahorias, partidas en trozos grandes y trituramos 3 segundos a velocidad 5.
2. Con ayuda de la espátula bajamos lo que haya quedado en las paredes y la tapa. Añadimos el aceite y programamos 7 minutos . temperatura Varoma, velocidad cuchara. Cuando pare la máquina sacar del vaso y reservar.

Huevos revueltos:

1. Sin lavar el vaso vertemos los huevos y la sal en el vaso y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Vamos vigilando por el bocal que no se nos pegue al vaso. Cuando acabe el tiempo trituramos 5 segundos a velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos en el mismo recipiente donde tenemos la cebolla y la zanahoria.

Arroz:

1. Sin lavar el vaso incorporamos el aceite y los dientes de ajo. Introducimos el cestillo con el arroz basmati y las sal y vertemos el agua encima. Programamos 20 minutos,temperatura Varoma, velocidad 5. Removemos el arroz con la espatula 2 o 3 veces a la largo de la coccion.
2. Cuando pare la máquina volcamos el arroz junto a los ingredientes reservados. Añadimos el bacon triturado y servimos.

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Arroz con acelgas

Ingredientes:

• 150 gr. de acelgas.
• 100 gr. de patata.
• 100 gr. de zanahoria.
• 100 gr. de nabo amarillo.
• 100 gr. de aceite de oliva.
• 100 gr. de alubia blanca cocida.
• 1 cucharadita de pimenton dulce.
• 200 gr. de arroz
• 1 L. de agua.
• Sal y colorante.
• Trocitos de jamón (opcional).
• 1 pastilla de caldo de carne (opcional).
  

Instrucciones:

1. Poner en el vaso del Thermomix, las acelgas, la patata, la carlota, el nabo amarillo, en este orden, y trocear programando 4 seg. en vel. 4.
2. A continuación se añade el aceite y se programa 5 min. temp. varoma, velocidad 1, unos segundos antes de terminar se le añade el pimentón dulce.
3. Añadimos el agua, el colorante y la sal y programamos 20 min., temperatura varoma, velocidad cuchara; cuando esté todo cocido rectificamos de sal e incorporamos el arroz programando 15 min. 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
4. A los 10 minutos agregamos las alubias ya cocidas. Dejar reposar 2 minutos y servir.

NOTA: si se le añaden los trocitos de jamón lo haremos en el sofrito.

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