Pastissets d'aguardent


Hoy Cocina Amparo

Siguiendo con las recetas de la época en la que estamos, hoy pongo otra variedad de pastissets, estos con aguardiente.

Ingredientes:
  • 700 gr. de harina
  • 250 gr. de azúcar glass
  • 250 gr de manteca de cerdo
  • 2 yemas de huevo
  • Piel de limón
  • canela
  • 100 gr de mistela o aguardiente
  • 1 cucharadita de levadura quimica
  • Para el relleno ½ Kg. de mermelada de boniato. 

Preparación:

  1. Pon el azúcar en el vaso y pasar por las velocidades 5, 7 y 10
  2. Añade la piel de limón y pasa también de velocidad 5 a 10
  3. Agrega el resto de ingredientes, y bate todo a velocidad 6 hasta que tengas una pasta homogénea.
  4. A continuación, se hacen pequeñas bolitas. Cada bolita se coloca sobre un plástico, que se dobla sobre sí mismo, y se aplasta hasta que quede un círculo muy fino de masa. 
  5. Seguidamente, se rellena con el dulce de boniato y se dobla, de forma que resulte una mini-empanadilla. 
  6. Por último, se colocan sobre un trozo de oblea en una placa de horno. Los pintaremos con huevo batido y espolvorearemos con azúcar y canela, previamente mezcladas. 
  7. Hornear a 170º hasta que estén dorados.


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Roscón de Reyes


Hoy cocina Ana
Con estas cantidades nos da para dos roscones, o uno bien hermoso.

Ingredientes:

Azúcar glass aromatizado:
  • 120 g de azúcar
  • La piel de un limón, solo la parte amarilla.
  • La piel de una naranja, solo la parta naranja. 
Masa madre:
  • 70 gr de leche
  • 10 g de levadura
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 130 g de harina de fuerza
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Pastissets de Nadal



Hoy Cocina Amparo

Estos pastissets son unas pastas deliciosas muy típicas de esta fechas navideñas en la Comunidad Valenciana,  no pueden faltar a la hora del café. Son muy entretenidos de hacer pero merece la pena y ademas la Thermomix nos facilita mucho la tarea, antes se juntaban las vecinas en una casa y se ayudaban unas a otras para hacerlos. 
El dulce de boniato se puede hacer en casa o lo podéis comprar hecho, lo venden en latas. Podemos hacerlos tanto con almendra molida, como con cacahuete, según nuestras preferencias o gustos.

Ingredientes:
  • 500 gr almendra o cacahuete molidos
  • 130 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • 100 gr de agua
  • 1 o 2 latas de dulce de boniato 
  • Canela molida
  • Obleas

Preparación:
  1. Poner el azúcar y el agua en el vaso, programar 5 minutos, temp. Varoma.
  2. Echar la almendra molida ( o el cacahuete molido) y el huevo, mezclar a velocidad 4 hasta que quede una pasta homogénea.
  3. A continuación, se hacen pequeñas bolitas. Cada bolita se coloca sobre un plástico, que se dobla sobre sí mismo, y se aplasta hasta que quede un círculo muy fino de masa. 
  4. Seguidamente, se rellena con el dulce de boniato y se dobla, de forma que resulte una mini-empanadilla. 
  5. Por último, se colocan sobre un trozo de oblea en una placa de horno. Los pintaremos con huevo batido y espolvorearemos con azúcar y canela, previamente mezcladas. 
  6. Hornear a 170º hasta que estén dorados.
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Hojaldres de bacalao


Hoy Cocina Amparo

Ingredientes:
  • 10 g de cilantro fresco
  • 150 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 40 g de aceite de oliva
  • 300 g de bacalao en salazon remojado, desmigado y bien escurrido
  • 100 g de queso cremoso
  • 24 volovanes
  • Cebollino picado para decorar

Preparación:
  1. Pon el cilantro en el vaso y trocea 2 seg/vel 7. Retira y reserva
  2. Sin lavar el vaso, pon la cebolla, el ajo y el aceite. Trocea 5 seg/vel 5 y sofrie 5 min/varoma/vel1
  3. Añade el bacalao y programa 7 min/100º/vel 1. A continuación programa 2 seg/giro izquierda/vel 4
  4. Incorpora el queso y el cilantro reservado y mezcla con la espátula. Retira del vaso y deja enfriar.
  5. Hornea durante unos minutos los volavanes y deja enfriar
  6. Rellena los volavanes con la mezcla anterior y sirve espolvoreados con cebollino picado.
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