Coca escudellà


Hoy Cocina Fabiola

Os traigo una receta típica de Cullera (Valencia) en Pascua. 

Ingredientes:
  • 4 huevos
  • 500 gr de azúcar
  • 500 gr de harina
  • 250 gr de leche
  • 120 gr de aceite
  • 4 papeles azules de gaseosa
  • 4 papeles blancos de gaseosa
  • 300 gr de Nueces 
  • 300 gr de pasas
  • 300 gr de dátiles.
  • Obleas para la base
  • Azúcar y canela para espolvorearlas 

Preparación:
  1. Poner el azúcar en el vaso del Thermomix, triturar en velocidad progresiva 5-10.
  2. Añadir la leche, el aceite, la harina y mezcla en velocidad 7 unos segundos.
  3. Incorpora los papeles de gaseosa y vuelve a mezclar unos segundos.
  4. Poner la masa en un bol y añade los dátiles, nueces y pasas. Mezcla hasta que queden integrados. 
  5. Ahora pon las obleas sobre la bandeja del horno y vierte con el cucharon de servir la sopa porciones de la masa (de aqui el nombre de coca escudellà)
  6. Espolvorea con azúcar y canela por encima.
  7. Hornea a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente, que queden doradas. Ojo cada horno es un mundo.
  8. Deja enfriar sobre rejilla.

Y a degustar estas ricas cocas.





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Coca de Mestall


Hoy Cocina Amparo

Plato típico de la Valldigna, en la comarca de la Safor. 

Ingredientes: 
  • 480 ml de agua
  • 430 gr. de harina normal
  • 220gr. de harina de maiz blanca
  • 25gr. de levadura fresca (levita) 
  • 20gr. de sal.   
  • Morcilla, longaniza, panceta, o se puede hacer con sardina en salazón.     
Preparación: 
  1. Pon a calentar el agua 2min.-37°, vel 1. 
  2. Cuando pare añade la levadura deshaciendola con los dedos y mezcla 20 seg. Velocidad 4.
  3. Ahora añade las harinas y la sal, programa 30 seg, vel. 5. 
  4. Vuelve a programar 3 min. vaso cerrado veloc. espiga. 
  5. Vuelca la masa en un bol y tápala con un trapo para que no tenga corrientes de aire y coja calor para que vaya duplicando su volumen, como mínimo tardara unas 3 horas. 
  6. Trascurrido este tiempo, pon papel de horno untado con un poco de aceite de oliva en una bandeja de horno y extiende la masa con las manos también untadas de aceite, extiende bien la masa y pon encima el embutido, la panceta, sardina.....
  7.  Pon en el horno previamente caliente a 250° unos 20 min. mas o menos, depende de cada horno.


Y a hincarle el diente en cuanto deje de quemar, tibia es como está buenísima.
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Marmitako de salmon


Hoy Cocina Amparo 

Ingredientes:
  • 150 gr. de cebolla 
  • 100 gr. de pimientos verdes en trozos 
  • 100 gr. de tomate triturado en conserva 
  • 2 dientes de ajo 
  • 50 gr. de aceite de oliva virgen extra 
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce 
  • 800 gramos de patatas chascadas 
  • 400 gramos de caldo de pescado o de agua con 1 pastilla de caldo de pescado o 1 cucharadita de sal 
  • 500 gr. de filetes de salmon fresco en dados aproximados de 3×3 cm. 
  • 1 o dos cucharadas de perejil fresco picado 

Preparación:
  1. Pon en el vaso la cebolla, el pimiento verde, el tomate triturado, el ajo y el aceite. trocea 4 segundos vel. 4
  2. Sofrie 7 minutos, a temperatura varoma giro a la izquierda velocidad cuchara 
  3. Añade el pimentón y mezcla 5 seg. vel. 2 
  4. Incorpora las patatas y rehogalas 2 minutos varoma giro a la izquierda vel. cuchara 
  5. Agrega el caldo  y programa 14 minutos 100 grados giro a la izquierda vel. cuchara 
  6. Pon el recipiente varoma en su posición y pon el salmón. Tapa y programa 6 minutos varoma giro a a la izquierda vel. cuchara. 
  7. Retira el varoma y vierte el contenido del vaso en una fuente honda y añade el salmón del varoma. Mezcla y espolvora con el perjeil picado deja reposar unos minutos y sirve. 
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Mazapan con frutos secos


Hoy Cocina Amparo

Ingredientes:

  • 250 gramos de azúcar
  • Piel de limón (sólo la parte amarilla)
  • 250 gramos de almendras crudas y peladas
  • 1 clara de huevo
Para la terminación:
  • 100 gramos de nueces peladas
  • 100 gramos de dátiles sin hueso
  • 100 gramos de ciruelas sin hueso
  • 1 bolsita de guindas confitadas

Preparación:

  1. Con el vaso muy seco, pon el azúcar y programa 20 segundos en velocidad máxima para glasearlo.
  2. A continuación, echa las pieles de limón y programa 40 segundos en velocidad máxima. Comprueba que ha quedado todo bien rallado.
  3. Baja con la espátula lo que haya quedado en las paredes y añade las almendras. Cierra y programa 20 segundos en velocidad 6. Verifica que está bien rallado.
  4. Por último, incorpora la clara de huevo y mezcla a velocidad 6 hasta que se haya incorporado totalmente.
  5. Saca la mezcla del vaso, envuélvala en film transparente y déjala reposar.
  6. Abre los dátiles por la mitad y pon entre medias una porción de mazapán. Haz lo mismo con las ciruelas y las nueces, poniendo entre dos de ellas. Parte las guindas por la mitad, haz un cilindro de mazapán y pon una mitad en cada extremo. También puedes hacer bolitas de mazapán y rebozarlas en azúcar. Coloca los bocaditos en una bandeja bonita a tu gusto.

Nota: Para trabajar bien el mazapán humedece las manos con agua.
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Polvorones


Hoy Cocina Amparo

Ingredientes:
  • 500gr de harina de repostería
  • 280gr de azúcar glas para decorar
  • 200gr de manteca de cerdo ibérica
  • 50 gr de aguardiente o anís
  • 1 cucharada de canela

Preparación:

  1. El día anterior: Pon en el vaso, la harina Programa 25 min, 100ºC, vel 4 para secar y tostar la harina. En este paso no pongas el cubilete en la tapa para facilitar que se evapore la humedad de la harina y se seque mejor. Extiende la harina resultante sobre una fuente amplia para que se enfríe. Es mejor dejarla de un día para otro, pero si corre prisa, una vez frío, se puede hacer la masa de los polvorones. Solo se van a utilizar 400 gr en la receta.
  2. Al día siguiente: Vierte el azúcar en el vaso y pulverízalo programando 30 segundos velocidad progresiva 5-10. Retira del vaso y reserva.
  3. Pon en el vaso la manteca de cerdo, la canela, el anís, 80gr del azúcar glas y la harina tostada fría, programa 30 segundos en velocidad 6. Esta masa no hay que amasarla en exceso aunque la veas terrosa,  poco a poco veras que se va uniendo, formando una bola. 
  4. Envuelve en plástico transparente, y mete en el frigorífico entre 30 minutos a una hora. 
  5. Saca del frigorífico, y extiéndela  con el rodillo que quede de un grosor de 1 – 1,5 cm, corta con ayuda de un cortapastas los polvorones con la forma deseada y colócalos sobre una bandeja con papel de horno, deja reposar mientras se va calentando el horno a 150º.calor arriba y abajo.
  6. Hornea 15 min. Han de estar un poquitín doraditos, pero solo un pelín. Saca del horno y no los manipules ya que están muy blanditos, espera a que se enfríen del todo. 
  7. Una vez bien fríos se espolvorea con azúcar glas. 

Nota: Puedes usar el tapón de la Thermomix a manera de cortapastas.


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Mantecades de la tia Pepica


Hoy Cocina Amparo

Durante muchos años esta receta ha sido un secreto muy bien guardado, mi tía era la persona que la mantenía en secreto, pero después de decirle por enésima vez que era una lastima que algo tan bueno y tan sencillo de hacer se perdiera, me dio permiso para poder publicarla, espero que os guste.

Ingredientes:
  • 200 gr de azúcar
  • 200 gr de almendras
  • 150 gr de manteca de cerdo
  • 2 cucharadas de harina

Preparación:
  1. Pon el azúcar en el vaso -debe estar muy seco- y pulveriza 30 segundos en velocidad 5-10. Reserva.
  2. Vierte en el vaso las almendras, tritura 30 segundos en velocidad 5-10. 
  3. Agrega el azúcar, la manteca de cerdo y la harina y programa 30 segundos en velocidad 4. Ayúdate de la espátula si es necesario, para que se mezcle bien. El resultado es una masa densa.
  4. Retira la masa del vaso, y forma bolitas, aplástalas ligeramente para darle forma de mantecados.
  5. Coloca los mantecados sobre una fuente con papel vegetal o una lámina de silicona y hornea a 150ºC durante unos 10 minutos o hasta que estén tostaditos.
  6. Retira a una rejilla y una vez fríos no dejaras de comerlos.
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Galletas de turrón de Xixona


Hoy Cocina Amparo

Ya es tiempo de turrones y aunque comerlos es una gozada, también tenemos la posibilidad de elaborar muchas recetas con ellos, tartas, flanes, muffins, galletas..... Con un sabor agradable y refinado. 

Ingredientes:
  • 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 50 gramos de azúcar. 
  • 200 gramos de turrón de Jijona.
  • 1 huevo.
  • 250 gramos de harina. 

Elaboración:
  1. En el vaso pon la mantequilla y el azúcar  y programa 10 segundos., velocidad 4. 
  2. Añade el turrón troceado y vuelve a mezclar 10 segundos en velocidad 4.
  3. Vierte el huevo por el bocal y agrega la harina, amasa 10 segundos,velocidad 4. 
  4. Estira la masa entre dos papeles de hornear con el rodillo y deja enfriar en la nevera durante dos horas.
  5. Corta con un cortapastas  las galletas y hornea a 175º durante 12-15 minutos.


Nota: Es importante que esten bien doradas, si las dejas menos hechas se reblandecen con el paso de los días, mientras que si están más tostadas mantienen el crujiente.
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Lentejas estofadas --libro imprescindible TM31


Hoy Cocina Lola Fuster

Ingredientes:
  • 350 gr de lentejas
  • 200 gr de zanahoria troceada
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 cucharada de pimentón
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cabeza de ajos entera, lavada y sin pelar
  • 1/2 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 100 gr de chorizo en rodajas
  • 100 gr de tocino fresco, en trozos
  • 750 gr de agua

Preparación

  1. Ponemos las lentejas en remojo un mínimo de dos horas antes de su preparación.
  2. Sacamos las lentejas del agua, las lavamos y las escurrimos. Las ponemos en el vaso.
  3. Agregamos todos los ingredientes restantes, finalizando con el agua, 30 min. 100º, giro a la izquierda, vel. cuchara.
  4. Cuando acabe el tiempo programado comprobamos si las lentejas están tiernas. Sino programamos unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.


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Chapatas


Hoy Cocina Amparo

Ingredientes:

Masa Madre:
  • 100gr de agua
  • 10gr de levadura fresca o prensada de panadería
  • 180gr de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de azúcar

Masa de pan:
  • 260gr de agua
  • 30gr de levadura fresca o prensada de panadería
  • 430gr de harina de fuerza
  • 10 gr de sal
  • 50gr de aceite de oliva virgen extra

Preparación:
  1. Masa Madre: poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar 15 segundos en velocidad 3. Dejar reposar hasta que doble su volumen (unos 30-45 minutos) dentro del vaso.
  2. Masa de Pan: Pon el en vaso junto con la masa madre, el agua, la levadura desmenuzada, la harina y la sal y mezcla 30 segundos en velocidad 6.
  3. Terminado este tiempo programa 5 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Mientras se amasa, ve añadiendo por el bocal los 50gr de aceite.
  4. Retira la masa a una superficie que tenga aceite, aplástala con las manos, deja reposar unos minutos mientras la masa coge cuerpo y mientras precalienta el horno a 180º.
  5. Corta la masa en unos 20-24 trozos y colocalos en la bandeja del horno sobre papel vegetal, los puedes espolvorear por encima con harina para que queden más rústicos, hazles un corte en la superficie. Antes de cocinarlos deja que reposen unos30 minutos.
  6. Hornea a 180º durante 15-20 minutos. Déjalos enfriar sobre una rejilla.


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Albondigas de bacalao


Hoy Cocina Ana
Ingredientes:
  • 500 gr. de patatas.
  • 280 gr. de bacalao desalado y desmigado.
  • 2 ajos y perejil.
  • 1 huevo.
  • Sal.
  • Piñones
  • Pan rallado

Preparación:
  1. Pon las patatas peladas en el cestillo del Thermomix, partidas en trozos. Introduce en el vaso 500 gr. de agua y programa 20 Minutos/Tem. Varoma /Vel 2.
  2. Pon el bacalao desmigado  sobre las patatas y programa 10 Minutos/Temp.Varoma/Vel 2.
  3. Acabado el tiempo, saca el cestillo del vaso y quita el agua de la cocción. 
  4. Pon en el vaso los ajos y el perejil y pica 10 Seg/ Vel 8. Sobre esto coloca la mariposa y echa la patata, el bacalao, la yema y la sal, si fuera necesaria y tritura 2 Segundos/Velocidad 4. (Si queda algún resto de patata, aplastala con un tenedor.
  5. Pon en un bol la masa y mezcla los piñones y deja enfriar para que sea mas manejable.
  6. Forma las albóndigaspásalas por la clara de huevo, después por  pan rallado y fríe en abundante aceite de oliva virgen extra.
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Amparo Chulià Tel: 96 289 55 00 Móvil: 677 77 2428