Pastelitos

Masa sablé:

Hoy cocina Fruti

Ingredientes:

La receta consta de dos pasos, primero haremos la masa sablé para cubrir el recipiente donde vayamos a hornear y despues preparamos el relleno

• 300 grs. harina.
• 150 grs. de mantequilla.
• 1 pellizco de sal
• 70 grs. de azúcar glas.
• 2 yemas de huevo
• 25 cc de leche fria
• 1 cucharadita de levadura

Preparación

1. Verter en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden que se indica y programar 20 segundos, velocidad 6.
2. Introducir la masa en una bolsa de plástico y dejar reposar en la nevera 15 minutos.
3. A continuación cubrir los moldes, tipo flaneras, y reservar.
4. Encender el horno a 180º.

Relleno:

• 500 cc. de leche
• 100 grs de harina
• 100 grs. de mantequilla
• 1 pellizco de sal
• 150 grs. de azúcar
• 3 huevos

Preparación:

1. Verter la leche en el vaso y programar 4 minutos, 90º, velocidad 2. Pasarlo a un recipiente ó jarra y reservar.
2. Poner en el vaso la mantequilla, 2 minutos, 50º, velocidad 2.
3. Añadir el azúcar, los huevos, la harina y la sal. Programar 15 segundos, velocidad 3.
4. Agregar la leche reservada y mezclar 15 segundos velocidad 4.
5. Verter la mezcla dentro de cada flanera, a mi me han salido 8; y ponerlo al horno durante 30 minutos a 180º.

Print PDF

Leer mas »

Crema de Cacao (Nocilla)

Hoy cocina Sare

Tiempo en TMX: 7 minutos y 35 segundos.

Ingredientes para 1 kilo de nocilla aproximadamente:

• 100gr de avellanas peladas y tostadas al horno
• 150gr de azúcar
• 100gr de Chocolate Fondant
• 100gr de chocolate con leche
• 100gr de Chocolate blanco
• 200gr de Leche Entera
• 150gr de Aceite de Girasol

Preparación:

1. Tritura las avellanas y el azúcar programando 15 segundos en velocidad 10, para que quede muy fino.
2. Añade los chocolates y tritura 20 segundos en velocidad 9.
3. Por último agrega la leche, el aceite y programa 7 minutos, temperatura 50º, velocidad 4.

Y YA ESTÁ LISTA, vierte la mezcla en un tarro o varios de cristal y déjala enfriar. Ya tienes lista la crema de avellanas más rica que hayas probado, sobre todo porque está hecha por tí

Nota: dura dos semanas en la nevera. Es mejor guardarla en varios botes para que se conserve mejor. Está más rica al día siguiente de prepararla.
También se puede congelar para que no se nos estropee, queda perfecta tras el descongelado.

Print PDF

Leer mas »

Pan de Higos

HOY COCINA FRUTI

Ingredientes para una pieza de 750 gr

• 500 gr de higos secos
• 130 de almendras crudas ( con piel)
• 65 gr de nueces peladas
• 65 gr de aguardiente dulce
• 1/2 de anís en grano

Preparación

1. Poner en el vaso los higos, las almendras y las nueces y darle 15 seg velocidad progresiva 5/10 para que nos corte los ingredientes.
2. Añadir el aguardiente y el anís en grano y mezclar con la espátula.
3. Para darle forma podemos forrar con film transparente un molde de 18cm y volcar el contenido del vaso y lo prensaremos un poco con ayuda del cubilete.
4. Retirar del molde y lo dejamos secar varios días.

Nota: También podemos hacerlo en forma de rulo o salchicha y cortarlo en rebanadas.

Para ello verteremos la mezcla en papel film transparente y haremos un rulo con ello. Cerramos y ataremos bien los extremos y lo dejamos reposar varios días.

Print PDF

Leer mas »

Salsa de Pedro Ximénez

Ingredientes (para 300 gr.):

• 350 gr. de vino Pedro Ximénez
• 120 gr. de nata líquida
• El zumo de ½ naranja
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de maicena

Preparación:

1. Poner en el vaso el vino, y programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
2. Cuando haya acabado, compruebe que el líquido se ha reducido a la mitad, aproximádamente.
3. Añada la nata, los condimentos y la maicena disuelta en el zumo y programe 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

 

Esta salsa va fenomenal con el foie, las carnes o incluso con algunos postres. Se puede prepara menos cantidad, pero hay que tener en cuenta que el volumen inicial se queda reducido a la mitad, y que además congela estupendamente, de modo que se puede guardar en tarritos dentro del congelador.

Print PDF

Leer mas »

Paté de higaditos de pollo al aroma de Pedro Ximénez

Hoy cocina Fruti

La receta de la salsa de Pedro Ximenez la pongo en otra entrada para que así a la hora de buscar sea mucho más fácil encontrarla.

Tiempo con thermomix: 9 minutos

Tiempo total: 4 horas y 9 minutos

Ingredientes ( para 500 gr.):

• 150 gr. de vino blanco seco, de buena calidad
• 1 hoja de laurel
• 2 granos de pimienta blanca
• 250 gr. de higaditos de pollo, lavados y sin nervios
• 100 gr. de carne de pollo, limpia de piel y huesos
• 250 gr. de mantequilla
• 5 gr. de sal
• Pimienta al gusto
• 20 gr. de Pedro Ximénez (o Jerez dulce u Oporto)

Preparación:

1. Poner en el vaso el vino, el laurel, la pimienta en grano, los higaditos y la carne de pollo en trozos. Programa 8 minutos, 90º, velocidad 2. Cuando termine el tiempo programado, cuela con el cestillo y tira el caldo de cocción.
2. Vuelve a poner en el vaso la carne y los higaditos, la mantequilla, la sal, la pimienta y el Pedro Ximénez. Tritura 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Comprobar que todo esté bien triturado y verter en un molde de 500 gr. de capacidad.
3. Deja enfriar y reposar en el frigorífico un mínimo de 4 horas.
4. A la hora de servir, decorar con la salsa de Pedro Ximénez.

Nota: Si quieres hacer lascas de Paté puedes poner el paté en el congelador durante 15 ó 20 minutos y con la ayuda de una mandolina, vas haciendo lascas y colocándolas en un plato de servir.

Print PDF

Leer mas »

Pionono de Aguacate y gambas

HOY COCINA FRUTI

Ingredientes para 6 personas:

Para el bizcocho:

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 120 g de harina para repostería.

Para el relleno:

• 1 aguacate
• 200 g de palitos de cangrejo
• 200 g de gambas o langostinos cocidos
• 300-400 g de salsa coctel o salsa rosa

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200º
2. Colocar la mariposa en las cuchillas e introducir el azúcar y los huevos. Programar 6 minutos, 37º, velocidad 3.
3. A continuación, volver a programar 6 minutos, velocidad 3 sin programar temperatura.
4. Incorporar la harina y programar 4 segundos, velocidad 2.
5. Forrar la bandeja del horno con papel de hornear. Verter la mezcla y extenderla bien.
6. Hornear durante 9 minutos.
7. Volcar sobre una otro papel de hornear, enrollar y reservar. Se enrolla con la parte más blanquita hacia adentro.
8. Mientras enfría, troceamos los palitos y las gambas cocidas a velocidad 3 unos minutos.
9. El aguacate lo cortamos a laminas finas y para que no se oxide lo rociamos con zumo de limón.
10. Desenrollar el bizcocho y untarlo con la salsa cocktail.
11. Cubrir con los palitos de cangrejo y las gambas o langostinos cocidos cortaditos. 
12. Añadir las láminas de aguacate por encima de los palitos y las gambas o langostinos.
13. Volver a enrollar el bizcocho apretando bien. Cubrir con un film transparente y meter en la nevera.
14. Antes de servir, cubrir con la salsa cóctel restante y adornar al gusto.

Print PDF

Leer mas »

Magret de pato con pera

Hoy cocina Fruti

Receta original del libro "Simplemente espectacular" de Thermomix

Ingredientes para 6 personas:

• 2 magrets de pato
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra
• 150 grs . de albaricoque secos (orejones)
• 2 peras cortadas en láminas
• 600 grs. de agua
• 30 grs. de aceite de oliva
• 1 cebolleta cortada en rodajas
• 50 grs. de jerez seco oloroso
• 30 grs. de caramelo liquido
• 1 pastilla de caldo de ave
• 1 pellizco de canela
• 250 grs. de zumo de naranja
• 1 cucharada de vinagre

Preparación:

1. Retirar la piel de los magrets y reservar.
2. Cortamos el magret por el centro sin llegar al final y abrimos, en forma de libro. 
3. Salpimentar y colocar cada uno sobre un trozo de film transparente.
4. Poner encima de cada uno, media pera cortada en láminas finas y encima una fila de albaricoque partidos por la mitad. Enrollar apretando bien y envolver en el film, haciéndolos rodar y enroscar los lados como si fuese el envoltorio de un caramelo.
5. Colocar los dos rollos en el recipiente Varoma.
6. LLenar el vaso con el agua y programar 25 minutos Varoma ,Velocidad 1.Colocar el recipiente Varoma con los magrets dentro..
7. Cuando termine la maquina. Retirar y dejar enfriar. Tirar el agua y cortar los magrets en lonchas de 1 cm. de grosor.

Salsa:

1. Poner en el vaso la piel de los magrets cortada en tiras y el aceite.Programar 10 minutos, Varoma, Vel. cuchara.
2. Retirar los trozos de piel y dejar en el vaso el liquido.
3. Agregar la cebolleta y programar 3 minutos, Varoma, Vel. cuchara.
4. Añadir el jerez y programar 2 minutos, Varoma, Vel. cuchara., sin poner el cubilete para que evapore mejor.
5. Agregar el caramelo, el caldo, la canela, el zumo de naranja, el vinagre y los albaricoque secos que quedan, cortados en trocitos.
6. Programar 10 minutos, Varoma, Vel. cuchara, sin poner el cubilete.

Servir la carne cortada en rodajas y acompañada de la salsa.

Print PDF

Leer mas »

Blinis con crème fraîche y salmón ahumado

HOY COCINA FRUTI

Ingredientes de la masa:

• 190g de leche
• 1 huevo
• 35g.de mantequilla
• 40g de azúcar
• 125g de harina
• 3 cucharaditas de levadura química

Resto de ingredientes:

• 200g de creme fraiche o 200g de nata montada sin azúcar
• 200g de salmón ahumado
• Caviar
• Alcaparras
• Zumo de limón
• Pimienta recién molida

Preparación:

1. Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa, programar 30 seg.vel.5
2. Con ayuda de la espátula bajar la masa que haya quedado por las paredes del vaso,y volver a programar 15 seg.vel.5
3. Dejar reposar la masa 10-15 min.
4. En una sartén antiadherente, pincelada con aceite o mantequilla, ir vertiendo pequeñas cantidades de masa hasta formar un circulo de unos 6/8 cm.de diámetro, cuando vayan apareciendo burbujas de aire, ir dando la vuelta, repetir hasta acabar la masa.
5. Para el montaje poner en el centro de cada blini una cucharada de creme fraiche, una loncha de salmón ahumado, y encima una cucharadita de caviar, unas alcaparras y aliñar con zumo de limón y pimienta.

Riquisimos!!!!!!!

Print PDF

Leer mas »