Coca escudellà

Hoy Cocina Fabiola Os traigo una receta típica de Cullera (Valencia) en Pascua.  Ingredientes: 4 huevos 500 gr de azúcar 500 gr de harina 250 gr de leche 120 gr de aceite 4 papeles azules de gaseosa 4 papeles blancos de gaseosa 300 gr de Nueces  300 gr de pasas 300 gr de dátiles. Obleas para la base Azúcar y canela para espolvorearlas  Preparación: Poner el azúcar en el vaso del Thermomix, triturar en velocidad progresiva 5-10. Añadir la leche, el aceite, la harina y mezcla en velocidad 7 unos segundos. Incorpora los papeles de gaseosa y vuelve a mezclar unos segundos. Poner la masa en un bol y añade los dátiles, nueces y pasas. Mezcla hasta que queden integrados.  Ahora...

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Coca de Mestall

Hoy Cocina Amparo Plato típico de la Valldigna, en la comarca de la Safor.  Ingredientes:  480 ml de agua 430 gr. de harina normal 220gr. de harina de maiz blanca 25gr. de levadura fresca (levita)  20gr. de sal.    Morcilla, longaniza, panceta, o se puede hacer con sardina en salazón.      Preparación:  Pon a calentar el agua 2min.-37°, vel 1.  Cuando pare añade la levadura deshaciendola con los dedos y mezcla 20 seg. Velocidad 4. Ahora añade las harinas y la sal, programa 30 seg, vel. 5.  Vuelve a programar 3 min. vaso cerrado veloc. espiga.  Vuelca la masa en un bol y tápala con un trapo para que no tenga corrientes de aire y coja calor...

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Marmitako de salmon

Hoy Cocina Amparo  Ingredientes: 150 gr. de cebolla  100 gr. de pimientos verdes en trozos  100 gr. de tomate triturado en conserva  2 dientes de ajo  50 gr. de aceite de oliva virgen extra  2 cucharaditas de pimentón dulce  800 gramos de patatas chascadas  400 gramos de caldo de pescado o de agua con 1 pastilla de caldo de pescado o 1 cucharadita de sal  500 gr. de filetes de salmon fresco en dados aproximados de 3×3 cm.  1 o dos cucharadas de perejil fresco picado  Preparación: Pon en el vaso la cebolla, el pimiento verde, el tomate triturado, el ajo y el aceite. trocea 4 segundos vel. 4 Sofrie 7 minutos, a temperatura varoma giro a la izquierda velocidad...

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Mazapan con frutos secos

Hoy Cocina Amparo Ingredientes: 250 gramos de azúcar Piel de limón (sólo la parte amarilla) 250 gramos de almendras crudas y peladas 1 clara de huevo Para la terminación: 100 gramos de nueces peladas 100 gramos de dátiles sin hueso 100 gramos de ciruelas sin hueso 1 bolsita de guindas confitadas Preparación: Con el vaso muy seco, pon el azúcar y programa 20 segundos en velocidad máxima para glasearlo. A continuación, echa las pieles de limón y programa 40 segundos en velocidad máxima. Comprueba que ha quedado todo bien rallado. Baja con la espátula lo que haya quedado en las paredes y añade las almendras. Cierra y programa 20 segundos en velocidad 6. Verifica que está bien rallado. Por último, incorpora la clara de...

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Polvorones

Hoy Cocina Amparo Ingredientes: 500gr de harina de repostería 280gr de azúcar glas para decorar 200gr de manteca de cerdo ibérica 50 gr de aguardiente o anís 1 cucharada de canela Preparación: El día anterior: Pon en el vaso, la harina Programa 25 min, 100ºC, vel 4 para secar y tostar la harina. En este paso no pongas el cubilete en la tapa para facilitar que se evapore la humedad de la harina y se seque mejor. Extiende la harina resultante sobre una fuente amplia para que se enfríe. Es mejor dejarla de un día para otro, pero si corre prisa, una vez frío, se puede hacer la masa de los polvorones. Solo se van a utilizar 400 gr en la receta. Al día siguiente: Vierte el azúcar en el vaso y pulverízalo programando 30...

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Mantecades de la tia Pepica

Hoy Cocina Amparo Durante muchos años esta receta ha sido un secreto muy bien guardado, mi tía era la persona que la mantenía en secreto, pero después de decirle por enésima vez que era una lastima que algo tan bueno y tan sencillo de hacer se perdiera, me dio permiso para poder publicarla, espero que os guste. Ingredientes: 200 gr de azúcar 200 gr de almendras 150 gr de manteca de cerdo 2 cucharadas de harina Preparación: Pon el azúcar en el vaso -debe estar muy seco- y pulveriza 30 segundos en velocidad 5-10. Reserva. Vierte en el vaso las almendras, tritura 30 segundos en velocidad 5-10.  Agrega el azúcar, la manteca de cerdo y la harina y programa 30 segundos en velocidad...

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Galletas de turrón de Xixona

Hoy Cocina Amparo Ya es tiempo de turrones y aunque comerlos es una gozada, también tenemos la posibilidad de elaborar muchas recetas con ellos, tartas, flanes, muffins, galletas..... Con un sabor agradable y refinado.  Ingredientes: 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente. 50 gramos de azúcar.  200 gramos de turrón de Jijona. 1 huevo. 250 gramos de harina.  Elaboración: En el vaso pon la mantequilla y el azúcar  y programa 10 segundos., velocidad 4.  Añade el turrón troceado y vuelve a mezclar 10 segundos en velocidad 4. Vierte el huevo por el bocal y agrega la harina, amasa 10 segundos,velocidad 4.  Estira la masa entre dos papeles de hornear con el rodillo y deja enfriar...

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Lentejas estofadas --libro imprescindible TM31

Hoy Cocina Lola Fuster Ingredientes: 350 gr de lentejas 200 gr de zanahoria troceada 1/2 pimiento verde 1 cucharada de pimentón 50 gr de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal 1 cabeza de ajos entera, lavada y sin pelar 1/2 cebolla 1 hoja de laurel 100 gr de chorizo en rodajas 100 gr de tocino fresco, en trozos 750 gr de agua Preparación Ponemos las lentejas en remojo un mínimo de dos horas antes de su preparación. Sacamos las lentejas del agua, las lavamos y las escurrimos. Las ponemos en el vaso. Agregamos todos los ingredientes restantes, finalizando con el agua, 30 min. 100º, giro a la izquierda, vel. cuchara. Cuando acabe el tiempo programado comprobamos si las lentejas están tiernas. Sino programamos unos...

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Chapatas

Hoy Cocina Amparo Ingredientes: Masa Madre: 100gr de agua 10gr de levadura fresca o prensada de panadería 180gr de harina de fuerza 1 cucharadita de azúcar Masa de pan: 260gr de agua 30gr de levadura fresca o prensada de panadería 430gr de harina de fuerza 10 gr de sal 50gr de aceite de oliva virgen extra Preparación: Masa Madre: poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar 15 segundos en velocidad 3. Dejar reposar hasta que doble su volumen (unos 30-45 minutos) dentro del vaso. Masa de Pan: Pon el en vaso junto con la masa madre, el agua, la levadura desmenuzada, la harina y la sal y mezcla 30 segundos en velocidad 6. Terminado este tiempo programa 5 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Mientras se amasa,...

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Albondigas de bacalao

Hoy Cocina Ana Ingredientes: 500 gr. de patatas. 280 gr. de bacalao desalado y desmigado. 2 ajos y perejil. 1 huevo. Sal. Piñones Pan rallado Preparación: Pon las patatas peladas en el cestillo del Thermomix, partidas en trozos. Introduce en el vaso 500 gr. de agua y programa 20 Minutos/Tem. Varoma /Vel 2. Pon el bacalao desmigado  sobre las patatas y programa 10 Minutos/Temp.Varoma/Vel 2. Acabado el tiempo, saca el cestillo del vaso y quita el agua de la cocción.  Pon en el vaso los ajos y el perejil y pica 10 Seg/ Vel 8. Sobre esto coloca la mariposa y echa la patata, el bacalao, la yema y la sal, si fuera necesaria y tritura 2 Segundos/Velocidad 4. (Si queda algún resto de patata, aplastala con un tenedor. Pon...

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