Choux de queso

Ingredientes:

• 150 gr queso emmental
• 160 gr de harina
• 130 gr de leche
• 120 gr de agua
• 100 gr de mantequilla
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de azúcar
• 4 huevos
  

Preparación:

1. Ralla el queso programado 15 segundos velocidad progresiva 5-10. Reserva.
2. Pesa la harina y reserva.
3. Pon en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, programa 5 minutos a una temperatura de 90º velocidad 1.
4. Agrega la harina de golpe y programa 15 segundos, velocidad 4. Deja templar retirando el vaso de la maquina.
5. Batir los huevos ligeramente, pon de nuevo el vaso en la maquina, programa velocidad 4 y añade los huevos, poco a poco a través del bocal.
6. Incorpora 100 gr del queso rallado y mezclar 15 segundos velocidad 3 terminando de envolver con la espátula si hiciera falta.
7. Pon la masa en una manga pastelera y forma montoncitos sobre una placa de horno engrasada.
8. Espolvorea con el queso rallado restante, introduce en el horno precalentado a 200º y hornea durante 20 minutos.
   

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Tarta Sant-Honoré

Ingredientes:
Base

• Un disco de plancha de hojaldre
• Circulo de pasta choux (la de los profiteroles)

Profiteroles

• 130gr de agua
• 120gr de leche
• 100gr de mantequilla
• 1 pellizco de sal
• 5 gr de azúcar
• 160 gr de harina repostería
• 4 huevos

Crema pastelera

• 100gr de azúcar
• 500gr de leche
• 50gr de maizena
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 3 huevos
  

Caramelo

• 100gr de azúcar
• Unas cucharadas de zumo de limón

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º

Preparamos los profiteroles:

1. Pesar la harina y reservar.
2. Verter en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programar 5 minutos, 100º vel.2
3. Agregamos la harina de golpe y programamos 15 segundos, vel.4. Dejamos templar, retirando el vaso de la máquina durante unos 10 minutos.
4. Batimos ligeramente los huevos como para tortilla.
5. Ponemos el vaso de nuevo en su posición, ponemos vel.4 y sin programar tiempo, con el cubilete puesto, vamos echando los huevos batidos sobre la tapa, de manera que caigan muy poco a poco.
6. Dejamos esta masa dentro de una manga pastelera (es superpegajosa) con boquilla lisa o rizada. Reservamos.
7. Cortamos un disco de hojaldre de unos 18 cm de diámetro y lo colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. La pinchamos con un tenedor.
8. Formamos un cordón con la pasta choux que tenemos en la manga pastelera por todo el borde del disco de hojaldre. Y reservamos la pasta sobrante para hacer los profiteroles.
9. Horneamos esta base durante unos 30 minutos, hasta verla doradita. Nada más sacarla, pincelamos con clara, y volvemos a meter al horno un minuto, para que la selle y no se humedezca con el relleno.
10. Con el resto de pasta, vamos formando profiteroles, procurando que queden todos de un tamaño similar. Llevamos al horno durante unos 30 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Mientras preparamos la crema pastelera.

Todos los ingredientes en el vaso a temperatura ambiente. Programamos 7 minutos, 90º, vel. 4. Sacamos y reservamos en un bol para que se enfríe. (Un film transparente en contacto con la crema, para que no forme corteza).

Se abren los petisús, por la mitad, sin llegar al borde o se van pinchando con la manga pastelera y rellenándolos de crema.

Caramelo:

En una sartén antiadherente el azúcar y el zumo de limón, a fuego medio hasta ver que se forma un caramelo dorado.
Montaje

Con el caramelo caliente, vamos mojando la base de los petisús y pegándolos alrededor de la base, encima del circulo.
Como he hecho muchos profiteroles, he pegado unos encima de otros a modo de pirámide, la original va con un circulo solo, he puesto entre los profiteroles un poco de crema pastelera. Adornamos con caramelo o al gusto.

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Arroz caldoso con gambas y sepias

RECETA DE ELENA SIMÓ

Ingredientes para 4-5 personas:

• 90 g. de aceite de oliva


• 8-9 gambas rojas


• 1 sepia


• 1 filete de pescado, Opcional ( emperador, lenguado, merluza......)


• 2 tomates maduros pequeños


• 2 ajos


• 1 cucharadita de sal


• 1 pizca de azúcar


• pimentón dulce, colorante


• perejil picadito (fresco y si no una cucharadita del seco)


• 500 gr de agua


• 250gr de arroz

Preparación:

1. Primero hacemos el fumet con las pieles y cabezas de gambas: ponemos 20 g. de aceite en el vaso y programamos 4 min. varoma veloc. cuchara. Mientras, vamos pelando las gambas, cuando el aceite alcance la temperatura (luz varoma fija) a eso de los dos minutos, añadimos las cabezas y pieles de las gambas y sofreímos un poco, hasta que termine el tiempo programado. Añadimos 500 g. de agua y programamos 5 min. varoma veloc. cuchara . Mientras cortamos la sepia a trocitos. Trituramos en veloc. 4 durante 10 según.. Colamos y reservamos.


2. Lavamos el vaso y hacemos el sofrito del tomate con los ajos, echamos los tomates pelados y escurridos de semillas y caldo y los dos ajos. Troceamos 7 segundos a vel. 4, bajamos lo que queda en las paredes, añadimos 70 gr de aceite y una pizca de azúcar. Programamos 20 minutos, temp.Varoma, vel. 1, a los 10 minutos, echamos la sepia troceada y la rehogamos un poco. Ponemos la sal y el pimentón unos 30segundos antes de que termine el tiempo, para que no se nos queme.
3. El sofrito ya estará bueno. Añadimos el fumet reservado y completamos con agua hasta casi la rayita de 2 litros. Cocemos unos 10 minutos. Varoma giro a la izquierda y veloc. cuchara hasta que hierva, cuidado con la cantidad de caldo que pongamos, por si en menos de ese tiempo ya hierve y se nos puede salir.
4. Por último añadimos los 250gr . de arroz y cocemos 10 min. 100º veloc. cuchara y giro a la izquierda. Cuando pare añadir los cuerpos de las gambas, el filete de pescado a trocitos si lo utilizamos y el perejil . Dejar reposar 5 min. y servir enseguida.

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Marmitako

Ingredientes:

Para el sofrito:

• 100 g de pimiento verde picado.
• 150 g de cebolla picada.
• 100 g de tomate triturado.
• 2 dientes de ajo.
• 50 g. (1/2 cubilete) de aceite.- 300 g de bonito o atún en trozos.

Resto:

• 800 g. de patatas troceadas.
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de perejil picado.
• Cayena al gusto.
• 2 Pastillas de caldo de pescado.
• 2 Cucharaditas de concentrado de pimientos choriceros o pimentón.
• 400 g. de agua aproximadamente.
  

Preparación:

1. Vierte en el vaso todos los ingredientes del sofrito y programa 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2.
2. Incorpora el concentrado de choriceros o una cucharada de pimentón y mezcla en velocidad 3 unos segundos.
3. A continuación, pon la mariposa en las cuchillas y añade al vaso las patatas y rehoga 2 minutos en temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4. Incorpora el agua, los calditos o sal y la cayena y programa 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5. Añade el bonito y programa 3 minutos (yo lo he tenido 7 minutos más), temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
6. Cuando pare la máquina, incorpora el perejil picado con una tijera, Rectifica la sazón y déjalo reposar unos minutos, sin bajarel vaso de la máquina.

Nota: el tiempo final dependerá de la clase de patatas que utilices.

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