Choux de queso

Ingredientes:150 gr queso emmental160 gr de harina130 gr de leche120 gr de agua100 gr de mantequilla1 pellizco de sal1 pellizco de azúcar4 huevosPreparación:Ralla el queso programado 15 segundos velocidad progresiva 5-10. Reserva.Pesa la harina y reserva.Pon en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, programa 5 minutos a una temperatura de 90º velocidad 1.Agrega la harina de golpe y programa 15 segundos, velocidad 4. Deja templar retirando el vaso de la maquina.Batir los huevos ligeramente, pon de nuevo el vaso en la maquina, programa velocidad 4 y añade los huevos, poco a poco a través del bocal.Incorpora 100 gr del queso rallado y mezclar 15 segundos velocidad 3 terminando de envolver con la espátula si hiciera...

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Tarta Sant-Honoré

Ingredientes:BaseUn disco de plancha de hojaldreCirculo de pasta choux (la de los profiteroles) Profiteroles130gr de agua120gr de leche100gr de mantequilla1 pellizco de sal5 gr de azúcar160 gr de harina repostería4 huevos Crema pastelera100gr de azúcar500gr de leche50gr de maizena1 cucharadita de azúcar vainillado3 huevosCaramelo100gr de azúcarUnas cucharadas de zumo de limónPreparación:Precalentamos el horno a 180º Preparamos los profiteroles:Pesar la harina y reservar.Verter en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programar 5 minutos, 100º vel.2Agregamos la harina de golpe y programamos 15 segundos, vel.4. Dejamos templar, retirando el vaso de la máquina durante unos 10 minutos.Batimos ligeramente...

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Arroz caldoso con gambas y sepias

RECETA DE ELENA SIMÓIngredientes para 4-5 personas:90 g. de aceite de oliva8-9 gambas rojas 1 sepia 1 filete de pescado, Opcional ( emperador, lenguado, merluza......)2 tomates maduros pequeños2 ajos 1 cucharadita de sal 1 pizca de azúcarpimentón dulce, coloranteperejil picadito (fresco y si no una cucharadita del seco)500 gr de agua250gr de arrozPreparación:Primero hacemos el fumet con las pieles y cabezas de gambas: ponemos 20 g. de aceite en el vaso y programamos 4 min. varoma veloc. cuchara. Mientras, vamos pelando las gambas, cuando el aceite alcance la temperatura (luz varoma fija) a eso de los dos minutos, añadimos las cabezas y pieles de las gambas y sofreímos un poco, hasta que termine el tiempo programado. Añadimos 500 g. de agua...

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Marmitako

Ingredientes:Para el sofrito:100 g de pimiento verde picado.150 g de cebolla picada.100 g de tomate triturado.2 dientes de ajo.50 g. (1/2 cubilete) de aceite.- 300 g de bonito o atún en trozos.Resto:800 g. de patatas troceadas.1 hoja de laurel2 cucharadas de perejil picado.Cayena al gusto.2 Pastillas de caldo de pescado.2 Cucharaditas de concentrado de pimientos choriceros o pimentón.400 g. de agua aproximadamente.Preparación:Vierte en el vaso todos los ingredientes del sofrito y programa 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2.Incorpora el concentrado de choriceros o una cucharada de pimentón y mezcla en velocidad 3 unos segundos.A continuación, pon la mariposa en las cuchillas y añade al vaso las patatas y rehoga 2 minutos en temperatura...

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