Mazapan con frutos secos

Hoy Cocina Amparo

Ingredientes:

• 250 gramos de azúcar
• Piel de limón (sólo la parte amarilla)
• 250 gramos de almendras crudas y peladas
• 1 clara de huevo

Para la terminación:

• 100 gramos de nueces peladas
• 100 gramos de dátiles sin hueso
• 100 gramos de ciruelas sin hueso
• 1 bolsita de guindas confitadas

Preparación:

1. Con el vaso muy seco, pon el azúcar y programa 20 segundos en velocidad máxima para glasearlo.
2. A continuación, echa las pieles de limón y programa 40 segundos en velocidad máxima. Comprueba que ha quedado todo bien rallado.
3. Baja con la espátula lo que haya quedado en las paredes y añade las almendras. Cierra y programa 20 segundos en velocidad 6. Verifica que está bien rallado.
4. Por último, incorpora la clara de huevo y mezcla a velocidad 6 hasta que se haya incorporado totalmente.
5. Saca la mezcla del vaso, envuélvala en film transparente y déjala reposar.
6. Abre los dátiles por la mitad y pon entre medias una porción de mazapán. Haz lo mismo con las ciruelas y las nueces, poniendo entre dos de ellas. Parte las guindas por la mitad, haz un cilindro de mazapán y pon una mitad en cada extremo. También puedes hacer bolitas de mazapán y rebozarlas en azúcar. Coloca los bocaditos en una bandeja bonita a tu gusto.

Nota: Para trabajar bien el mazapán humedece las manos con agua.

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Polvorones

Hoy Cocina Amparo

Ingredientes:

• 500gr de harina de repostería
• 280gr de azúcar glas para decorar
• 200gr de manteca de cerdo ibérica
• 50 gr de aguardiente o anís
• 1 cucharada de canela

Preparación:

1. El día anterior: Pon en el vaso, la harina Programa 25 min, 100ºC, vel 4 para secar y tostar la harina. En este paso no pongas el cubilete en la tapa para facilitar que se evapore la humedad de la harina y se seque mejor. Extiende la harina resultante sobre una fuente amplia para que se enfríe. Es mejor dejarla de un día para otro, pero si corre prisa, una vez frío, se puede hacer la masa de los polvorones. Solo se van a utilizar 400 gr en la receta.
2. Al día siguiente: Vierte el azúcar en el vaso y pulverízalo programando 30 segundos velocidad progresiva 5-10. Retira del vaso y reserva.
3. Pon en el vaso la manteca de cerdo, la canela, el anís, 80gr del azúcar glas y la harina tostada fría, programa 30 segundos en velocidad 6. Esta masa no hay que amasarla en exceso aunque la veas terrosa,  poco a poco veras que se va uniendo, formando una bola. 
4. Envuelve en plástico transparente, y mete en el frigorífico entre 30 minutos a una hora. 
5. Saca del frigorífico, y extiéndela  con el rodillo que quede de un grosor de 1 – 1,5 cm, corta con ayuda de un cortapastas los polvorones con la forma deseada y colócalos sobre una bandeja con papel de horno, deja reposar mientras se va calentando el horno a 150º.calor arriba y abajo.
6. Hornea 15 min. Han de estar un poquitín doraditos, pero solo un pelín. Saca del horno y no los manipules ya que están muy blanditos, espera a que se enfríen del todo. 
7. Una vez bien fríos se espolvorea con azúcar glas. 

Nota: Puedes usar el tapón de la Thermomix a manera de cortapastas.

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Mantecades de la tia Pepica

Hoy Cocina Amparo

Durante muchos años esta receta ha sido un secreto muy bien guardado, mi tía era la persona que la mantenía en secreto, pero después de decirle por enésima vez que era una lastima que algo tan bueno y tan sencillo de hacer se perdiera, me dio permiso para poder publicarla, espero que os guste.

Ingredientes:

• 200 gr de azúcar
• 200 gr de almendras
• 150 gr de manteca de cerdo
• 2 cucharadas de harina

Preparación:

1. Pon el azúcar en el vaso -debe estar muy seco- y pulveriza 30 segundos en velocidad 5-10. Reserva.
2. Vierte en el vaso las almendras, tritura 30 segundos en velocidad 5-10. 
3. Agrega el azúcar, la manteca de cerdo y la harina y programa 30 segundos en velocidad 4. Ayúdate de la espátula si es necesario, para que se mezcle bien. El resultado es una masa densa.
4. Retira la masa del vaso, y forma bolitas, aplástalas ligeramente para darle forma de mantecados.
5. Coloca los mantecados sobre una fuente con papel vegetal o una lámina de silicona y hornea a 150ºC durante unos 10 minutos o hasta que estén tostaditos.
6. Retira a una rejilla y una vez fríos no dejaras de comerlos.

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Galletas de turrón de Xixona

Hoy Cocina Amparo

Ya es tiempo de turrones y aunque comerlos es una gozada, también tenemos la posibilidad de elaborar muchas recetas con ellos, tartas, flanes, muffins, galletas..... Con un sabor agradable y refinado. 

Ingredientes:

• 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
• 50 gramos de azúcar. 
• 200 gramos de turrón de Jijona.
• 1 huevo.
• 250 gramos de harina. 

Elaboración:

1. En el vaso pon la mantequilla y el azúcar  y programa 10 segundos., velocidad 4. 
2. Añade el turrón troceado y vuelve a mezclar 10 segundos en velocidad 4.
3. Vierte el huevo por el bocal y agrega la harina, amasa 10 segundos,velocidad 4. 
4. Estira la masa entre dos papeles de hornear con el rodillo y deja enfriar en la nevera durante dos horas.
5. Corta con un cortapastas  las galletas y hornea a 175º durante 12-15 minutos.

Nota: Es importante que esten bien doradas, si las dejas menos hechas se reblandecen con el paso de los días, mientras que si están más tostadas mantienen el crujiente.

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