Pastissets d'aguardent

Hoy Cocina Amparo

Siguiendo con las recetas de la época en la que estamos, hoy pongo otra variedad de pastissets, estos con aguardiente.

Ingredientes:

• 700 gr. de harina
• 250 gr. de azúcar glass
• 250 gr de manteca de cerdo
• 2 yemas de huevo
• Piel de limón
• canela
• 100 gr de mistela o aguardiente
• 1 cucharadita de levadura quimica
• Para el relleno ½ Kg. de mermelada de boniato. 

Preparación:

1. Pon el azúcar en el vaso y pasar por las velocidades 5, 7 y 10
2. Añade la piel de limón y pasa también de velocidad 5 a 10
3. Agrega el resto de ingredientes, y bate todo a velocidad 6 hasta que tengas una pasta homogénea.
4. A continuación, se hacen pequeñas bolitas. Cada bolita se coloca sobre un plástico, que se dobla sobre sí mismo, y se aplasta hasta que quede un círculo muy fino de masa. 
5. Seguidamente, se rellena con el dulce de boniato y se dobla, de forma que resulte una mini-empanadilla. 
6. Por último, se colocan sobre un trozo de oblea en una placa de horno. Los pintaremos con huevo batido y espolvorearemos con azúcar y canela, previamente mezcladas. 
7. Hornear a 170º hasta que estén dorados.

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Roscón de Reyes

Hoy cocina Ana

Con estas cantidades nos da para dos roscones, o uno bien hermoso.

Ingredientes:

Azúcar glass aromatizado:

• 120 g de azúcar
• La piel de un limón, solo la parte amarilla.
• La piel de una naranja, solo la parta naranja. 

Masa madre:

• 70 gr de leche
• 10 g de levadura
• 1 cucharadita de azúcar
• 130 g de harina de fuerza

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Pastissets de Nadal

Hoy Cocina Amparo

Estos pastissets son unas pastas deliciosas muy típicas de esta fechas navideñas en la Comunidad Valenciana,  no pueden faltar a la hora del café. Son muy entretenidos de hacer pero merece la pena y ademas la Thermomix nos facilita mucho la tarea, antes se juntaban las vecinas en una casa y se ayudaban unas a otras para hacerlos. 

El dulce de boniato se puede hacer en casa o lo podéis comprar hecho, lo venden en latas. Podemos hacerlos tanto con almendra molida, como con cacahuete, según nuestras preferencias o gustos.

Ingredientes:

• 500 gr almendra o cacahuete molidos
• 130 gr de azúcar
• 1 huevo
• 100 gr de agua
• 1 o 2 latas de dulce de boniato 
• Canela molida
• Obleas

Preparación:

1. Poner el azúcar y el agua en el vaso, programar 5 minutos, temp. Varoma.
2. Echar la almendra molida ( o el cacahuete molido) y el huevo, mezclar a velocidad 4 hasta que quede una pasta homogénea.
3. A continuación, se hacen pequeñas bolitas. Cada bolita se coloca sobre un plástico, que se dobla sobre sí mismo, y se aplasta hasta que quede un círculo muy fino de masa. 
4. Seguidamente, se rellena con el dulce de boniato y se dobla, de forma que resulte una mini-empanadilla. 
5. Por último, se colocan sobre un trozo de oblea en una placa de horno. Los pintaremos con huevo batido y espolvorearemos con azúcar y canela, previamente mezcladas. 
6. Hornear a 170º hasta que estén dorados.

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Hojaldres de bacalao

Hoy Cocina Amparo

Ingredientes:

• 10 g de cilantro fresco
• 150 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 40 g de aceite de oliva
• 300 g de bacalao en salazon remojado, desmigado y bien escurrido
• 100 g de queso cremoso
• 24 volovanes
• Cebollino picado para decorar

Preparación:

1. Pon el cilantro en el vaso y trocea 2 seg/vel 7. Retira y reserva
2. Sin lavar el vaso, pon la cebolla, el ajo y el aceite. Trocea 5 seg/vel 5 y sofrie 5 min/varoma/vel1
3. Añade el bacalao y programa 7 min/100º/vel 1. A continuación programa 2 seg/giro izquierda/vel 4
4. Incorpora el queso y el cilantro reservado y mezcla con la espátula. Retira del vaso y deja enfriar.
5. Hornea durante unos minutos los volavanes y deja enfriar
6. Rellena los volavanes con la mezcla anterior y sirve espolvoreados con cebollino picado.

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