Coca escudellà

Hoy Cocina Fabiola

Os traigo una receta típica de Cullera (Valencia) en Pascua. 

Ingredientes:

• 4 huevos
• 500 gr de azúcar
• 500 gr de harina
• 250 gr de leche
• 120 gr de aceite
• 4 papeles azules de gaseosa
• 4 papeles blancos de gaseosa
• 300 gr de Nueces 
• 300 gr de pasas
• 300 gr de dátiles.
• Obleas para la base
• Azúcar y canela para espolvorearlas 

Preparación:

1. Poner el azúcar en el vaso del Thermomix, triturar en velocidad progresiva 5-10.
2. Añadir la leche, el aceite, la harina y mezcla en velocidad 7 unos segundos.
3. Incorpora los papeles de gaseosa y vuelve a mezclar unos segundos.
   
4. Poner la masa en un bol y añade los dátiles, nueces y pasas. Mezcla hasta que queden integrados. 
   
5. Ahora pon las obleas sobre la bandeja del horno y vierte con el cucharon de servir la sopa porciones de la masa (de aqui el nombre de coca escudellà)
   
6. Espolvorea con azúcar y canela por encima.
7. Hornea a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente, que queden doradas. Ojo cada horno es un mundo.
8. Deja enfriar sobre rejilla.

Y a degustar estas ricas cocas.

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Coca de Mestall

Hoy Cocina Amparo

Plato típico de la Valldigna, en la comarca de la Safor. 

Ingredientes: 

• 480 ml de agua
• 430 gr. de harina normal
• 220gr. de harina de maiz blanca
• 25gr. de levadura fresca (levita) 
• 20gr. de sal.   
• Morcilla, longaniza, panceta, o se puede hacer con sardina en salazón.     

Preparación: 

1. Pon a calentar el agua 2min.-37°, vel 1. 
2. Cuando pare añade la levadura deshaciendola con los dedos y mezcla 20 seg. Velocidad 4.
3. Ahora añade las harinas y la sal, programa 30 seg, vel. 5. 
4. Vuelve a programar 3 min. vaso cerrado veloc. espiga. 
5. Vuelca la masa en un bol y tápala con un trapo para que no tenga corrientes de aire y coja calor para que vaya duplicando su volumen, como mínimo tardara unas 3 horas. 
6. Trascurrido este tiempo, pon papel de horno untado con un poco de aceite de oliva en una bandeja de horno y extiende la masa con las manos también untadas de aceite, extiende bien la masa y pon encima el embutido, la panceta, sardina.....
7.  Pon en el horno previamente caliente a 250° unos 20 min. mas o menos, depende de cada horno.

Y a hincarle el diente en cuanto deje de quemar, tibia es como está buenísima.

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Marmitako de salmon

Hoy Cocina Amparo 

Ingredientes:

• 150 gr. de cebolla 
• 100 gr. de pimientos verdes en trozos 
• 100 gr. de tomate triturado en conserva 
• 2 dientes de ajo 
• 50 gr. de aceite de oliva virgen extra 
• 2 cucharaditas de pimentón dulce 
• 800 gramos de patatas chascadas 
• 400 gramos de caldo de pescado o de agua con 1 pastilla de caldo de pescado o 1 cucharadita de sal 
• 500 gr. de filetes de salmon fresco en dados aproximados de 3×3 cm. 
• 1 o dos cucharadas de perejil fresco picado 

Preparación:

1. Pon en el vaso la cebolla, el pimiento verde, el tomate triturado, el ajo y el aceite. trocea 4 segundos vel. 4
2. Sofrie 7 minutos, a temperatura varoma giro a la izquierda velocidad cuchara 
3. Añade el pimentón y mezcla 5 seg. vel. 2 
4. Incorpora las patatas y rehogalas 2 minutos varoma giro a la izquierda vel. cuchara 
5. Agrega el caldo  y programa 14 minutos 100 grados giro a la izquierda vel. cuchara 
6. Pon el recipiente varoma en su posición y pon el salmón. Tapa y programa 6 minutos varoma giro a a la izquierda vel. cuchara. 
7. Retira el varoma y vierte el contenido del vaso en una fuente honda y añade el salmón del varoma. Mezcla y espolvora con el perjeil picado deja reposar unos minutos y sirve. 

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