Salpicón de legumbres con surimi

Hoy cocina Amparo

Ingredientes (para 6 raciones):

• 200g de judias blancas cocidas (lavadas y escurridas)
• 200g de garbanzos cocidos   (lavadas y escurridas)
• 200g de lentejas cocidas   (lavadas y escurridas)
• 1 tomate maduro cortado en dados
• 2 huevos duros (reserve para decorar)
• 250g de palitos de cangrejo  (surimi)

Vinagreta:

• 60g de cebolleta cortada en rodajas
• 60g pimiento rojo cortado en trozos
• 60g pimiento verde cortado en trozos
• 100g  de aceite de oliva V.E
• 30g de vinagre
• 1 cucharada de mostaza
• 1-2  cucharadas de ketchup
• Sal

Preparación:

1. Mezcla en una ensaladera las legumbres cocidas. Añade el tomate y parte de los huevos duros troceados.
2. Pon en el vaso los palitos de cangrejo y trocea 3 seg./vel 4. 
3. Vierte la vinagreta sobre la ensalada, mezcla, decora con el resto de huevo duro y sirve.

Variante: Puedes sustituir el surimi por pulpo cocido cortado en rodajas finas.

NOTA: es una ensalada estupenda para el verano y se hace en muy poco tiempo y esta riquisima!!!

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