Rape en salsa americana

Hoy Cocina Ana

Vamos a preparar una receta exquisita de pescado que seguro que sera ya parte de tus recetas semanales.

Ingredientes 

• 16 gambones
• 250 gramos agua
• 100 gramos de vino blanco 
• 100 gramos de puerro, en trozos (sólo la parte blanca) 
• 80 gramos de aceite de oliva virgen extra 
• 20 gramos de harina 
• 1 cucharadita pimentón dulce
• 100 gramos de salsa de tomate 
• sal 
• 500 gramos patatas peladas y cortadas en rodajas finas (opcional) 
• 2 pellizcos pimienta blanca, molida 
• 600 gramos de rape
• perejil para decorar

Elaboración 

1. Pela los langostinos y reserva los cuerpos. 
2. Pon en el vaso las cáscaras y las cabezas de los langostinos, el agua y el vino y programe 10 minutos, 100º, velocidad 4 (para TM 31) o 10 minutos, 100º, velocidad 3 1/2 (para TM 21) 
3. Cuela el fumet con el cestillo y resérvalo. Lava bien el vaso y la tapa. 
4. Pon el puerro en el vaso y programa 4 segundos, velocidad 5 (para TM 31) o 4 segundos, velocidad 3 1/2 (para TM 21). Con la espátula, baja los restos de puerro de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas, añade el aceite y programa 8 minutos, 100º, velocidad 2. 
5. Añade el fumet reservado, la harina, el pimentón, la salsa de tomate y la sal. Programa 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 (para TM 31) o 25 minutos, 100º, velocidad 2 (para TM 21) 
6. Espera unos minutos a que baje un poco la temperatura y tritura programando 2 minutos, velocidad progresiva 5-10 (para TM 31) o 2 minutos, velocidad 5-7-9 (para TM 21).
7. Salpimenta los dados de rape y los langostinos.
8. Para TM 31: coloca la mariposa en las cuchillas, introduce el rape y los langostinos en el vaso y programe 6 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Para TM 21: pon el rape y los langostinos en el cestillo, coloque el cestillo dentro del vaso y programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. 
9. Sirve el rape con los langostinos acompañados de la salsa y decorado con el perejil. 

Sugerencia

Si lo preparas con TM 31, en el paso 3 puedes colocar en el recipiente Varoma 500 g de patatas en rodajas finas para servir como guarnición.

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