Paté de higaditos de pollo al aroma de Pedro Ximénez

Hoy cocina Fruti

La receta de la salsa de Pedro Ximenez la pongo en otra entrada para que así a la hora de buscar sea mucho más fácil encontrarla.

Tiempo con thermomix: 9 minutos

Tiempo total: 4 horas y 9 minutos

Ingredientes ( para 500 gr.):

• 150 gr. de vino blanco seco, de buena calidad
• 1 hoja de laurel
• 2 granos de pimienta blanca
• 250 gr. de higaditos de pollo, lavados y sin nervios
• 100 gr. de carne de pollo, limpia de piel y huesos
• 250 gr. de mantequilla
• 5 gr. de sal
• Pimienta al gusto
• 20 gr. de Pedro Ximénez (o Jerez dulce u Oporto)

Preparación:

1. Poner en el vaso el vino, el laurel, la pimienta en grano, los higaditos y la carne de pollo en trozos. Programa 8 minutos, 90º, velocidad 2. Cuando termine el tiempo programado, cuela con el cestillo y tira el caldo de cocción.
2. Vuelve a poner en el vaso la carne y los higaditos, la mantequilla, la sal, la pimienta y el Pedro Ximénez. Tritura 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Comprobar que todo esté bien triturado y verter en un molde de 500 gr. de capacidad.
3. Deja enfriar y reposar en el frigorífico un mínimo de 4 horas.
4. A la hora de servir, decorar con la salsa de Pedro Ximénez.

Nota: Si quieres hacer lascas de Paté puedes poner el paté en el congelador durante 15 ó 20 minutos y con la ayuda de una mandolina, vas haciendo lascas y colocándolas en un plato de servir.

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Pionono de Aguacate y gambas

HOY COCINA FRUTI

Ingredientes para 6 personas:

Para el bizcocho:

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 120 g de harina para repostería.

Para el relleno:

• 1 aguacate
• 200 g de palitos de cangrejo
• 200 g de gambas o langostinos cocidos
• 300-400 g de salsa coctel o salsa rosa

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200º
2. Colocar la mariposa en las cuchillas e introducir el azúcar y los huevos. Programar 6 minutos, 37º, velocidad 3.
3. A continuación, volver a programar 6 minutos, velocidad 3 sin programar temperatura.
4. Incorporar la harina y programar 4 segundos, velocidad 2.
5. Forrar la bandeja del horno con papel de hornear. Verter la mezcla y extenderla bien.
6. Hornear durante 9 minutos.
7. Volcar sobre una otro papel de hornear, enrollar y reservar. Se enrolla con la parte más blanquita hacia adentro.
8. Mientras enfría, troceamos los palitos y las gambas cocidas a velocidad 3 unos minutos.
9. El aguacate lo cortamos a laminas finas y para que no se oxide lo rociamos con zumo de limón.
10. Desenrollar el bizcocho y untarlo con la salsa cocktail.
11. Cubrir con los palitos de cangrejo y las gambas o langostinos cocidos cortaditos. 
12. Añadir las láminas de aguacate por encima de los palitos y las gambas o langostinos.
13. Volver a enrollar el bizcocho apretando bien. Cubrir con un film transparente y meter en la nevera.
14. Antes de servir, cubrir con la salsa cóctel restante y adornar al gusto.

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Magret de pato con pera

Hoy cocina Fruti

Receta original del libro "Simplemente espectacular" de Thermomix

Ingredientes para 6 personas:

• 2 magrets de pato
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra
• 150 grs . de albaricoque secos (orejones)
• 2 peras cortadas en láminas
• 600 grs. de agua
• 30 grs. de aceite de oliva
• 1 cebolleta cortada en rodajas
• 50 grs. de jerez seco oloroso
• 30 grs. de caramelo liquido
• 1 pastilla de caldo de ave
• 1 pellizco de canela
• 250 grs. de zumo de naranja
• 1 cucharada de vinagre

Preparación:

1. Retirar la piel de los magrets y reservar.
2. Cortamos el magret por el centro sin llegar al final y abrimos, en forma de libro. 
3. Salpimentar y colocar cada uno sobre un trozo de film transparente.
4. Poner encima de cada uno, media pera cortada en láminas finas y encima una fila de albaricoque partidos por la mitad. Enrollar apretando bien y envolver en el film, haciéndolos rodar y enroscar los lados como si fuese el envoltorio de un caramelo.
5. Colocar los dos rollos en el recipiente Varoma.
6. LLenar el vaso con el agua y programar 25 minutos Varoma ,Velocidad 1.Colocar el recipiente Varoma con los magrets dentro..
7. Cuando termine la maquina. Retirar y dejar enfriar. Tirar el agua y cortar los magrets en lonchas de 1 cm. de grosor.

Salsa:

1. Poner en el vaso la piel de los magrets cortada en tiras y el aceite.Programar 10 minutos, Varoma, Vel. cuchara.
2. Retirar los trozos de piel y dejar en el vaso el liquido.
3. Agregar la cebolleta y programar 3 minutos, Varoma, Vel. cuchara.
4. Añadir el jerez y programar 2 minutos, Varoma, Vel. cuchara., sin poner el cubilete para que evapore mejor.
5. Agregar el caramelo, el caldo, la canela, el zumo de naranja, el vinagre y los albaricoque secos que quedan, cortados en trocitos.
6. Programar 10 minutos, Varoma, Vel. cuchara, sin poner el cubilete.

Servir la carne cortada en rodajas y acompañada de la salsa.

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Blinis con crème fraîche y salmón ahumado

HOY COCINA FRUTI

Ingredientes de la masa:

• 190g de leche
• 1 huevo
• 35g.de mantequilla
• 40g de azúcar
• 125g de harina
• 3 cucharaditas de levadura química

Resto de ingredientes:

• 200g de creme fraiche o 200g de nata montada sin azúcar
• 200g de salmón ahumado
• Caviar
• Alcaparras
• Zumo de limón
• Pimienta recién molida

Preparación:

1. Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa, programar 30 seg.vel.5
2. Con ayuda de la espátula bajar la masa que haya quedado por las paredes del vaso,y volver a programar 15 seg.vel.5
3. Dejar reposar la masa 10-15 min.
4. En una sartén antiadherente, pincelada con aceite o mantequilla, ir vertiendo pequeñas cantidades de masa hasta formar un circulo de unos 6/8 cm.de diámetro, cuando vayan apareciendo burbujas de aire, ir dando la vuelta, repetir hasta acabar la masa.
5. Para el montaje poner en el centro de cada blini una cucharada de creme fraiche, una loncha de salmón ahumado, y encima una cucharadita de caviar, unas alcaparras y aliñar con zumo de limón y pimienta.

Riquisimos!!!!!!!

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Mousse de turrón

HOY COCINA FRUTI

Ingredientes:

• 1 tableta de turrón de jijona
• 300 grs de nata liquida
• 4 huevos 50 grs. de azúcar

Preparación:

1. Poner la mariposa en el vaso y montar las claras a punto de nieve, 4 minutos velocidad 3. Reservar.
2. Blanquear las yemas 3 minutos a velocidad 3 y reservar.
3. Poner a calentar en el vaso la nata con el turrón y el azúcar, 100º, velocidad 1 y medio, sin tiempo, hasta que alcance la temperatura.
4. Añadir las yemas y mezclar 3 minutos velocidad 2.
5. Volver a programar 90º y velocidad 2 hasta que empiece a espesar.
6. Añadir las claras montadas y mezclar 1 minuto, velocidad 2.
7. Verter la mousse en copas y reservar en la nevera.

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Batido de pera

Hoy cocina Celia

Ingredientes(Para 6 personas):

• 400g de pera pelada y sin hueso. 
• 100g. de azucar
• 6 cubitos de hielo
• 400g. de leche

Preparación

1. Pong en el vaso todos los ingredientes excepto la leche y programa 30 seg. a vel. 5.
2. Añade la leche y programa 2 min. a vel. 10.
3. Sirve inmediatamente.

Sugerencia: puede sustituir la leche por 5 yogures naturales o por un bote de leche evaporada y 400g. de agua. Puede decorar con nata montada.

Tambien se puede hacer cualquier otra fruta. Por cierto esta riquisimo.

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Turrones

TURRÓN DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 500 gr chocolate puro de postres
•  100 gr de manteca de cerdo ó aceite de girasol 
• 185 gr de Krispies
  

Preparación:

1. Trocear el chocolate y añadir la manteca programando 4 minutos 90º, velocidad 2.
2. Añadir los Krispies y mezclar.
3. Preparar un molde con film transparente, poner la mezcla, tapar con el film y apretar, poner peso, durante un par de días y listo.

Nota: También puede hacerlo añadiendo nueces, almendras, avellana... enteras o troceadas.

TURRÓN DE NIEVE

Ingredientes:

• 200 gr de azúcar
• La piel de un limón
• 100 gr de agua
• 500 gr de almendras

Preparación:

1. Moler la almendra y reservar.
2. Pulverizar el azúcar y la piel de limón, añadir la almendra y el agua y programar 4 minutos 90º vel.
3. Preparar un molde con film transparente, poner la mezcla apretar con las manos mojadas y dejar con peso durante 10 ó 15 días

 TURRÓN A LA PIEDRA

Ingredientes:

•  250 gr. de almendra tostada.
• 250 gr. de azúcar glass.
• ½ de piel de limón (sólo la parte amarilla).
• Canela.

Preparación:

1. Pon el azúcar en el vaso y glasea en vel. 5-10. Añade la corteza de limón y la canela y pulverizar de nuevo.
2. Añade la almendra tostada y triturar del 5 al 8 hasta que este en el punto que se te pegue en los dedos un poquito.
3. Preparar un molde con papel vegetal
4. Introducir la mezcla, espolvorear un poco de canela, envolver en el papel

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Pannetone Sencillo

HOY COCINA FRUTI

Ingredientes:

Primer paso:

• 300 grs. leche
• 100 grs. azúcar
• 150 grs. de mantequilla

Segundo paso:

• 60 grs. levadura fresca
• 5 yemas
• Un pellizco de sal

Tercer paso:

• 800-850 grs de harina (depende del tamaño de las yemas)
• Pasas ó frutas escarchadas maceradas en cognac, (yo le puse pasas y nueces)

PREPARACIÓN:

1. Macerar las pasas en el cognac.
2. Poner en el vaso la leche, el azúcar y la mantequilla, 2 minutos, 37º, v.2.
3. Añadir la levadura y las yemas y mezclar unos segundos a velocidad 4.
4. Incorporar la mitad de la harina y mezclar unos segundos a velocidad 8.
5. Añadir el resto de la harina y mezclar 10 segundos a velocidad 10.
6. Poner 3 minutos a velocidad espiga.
7. Dejar en el vaso hasta que doble el volumen; se tiene que salir por el hueco del cubilete.
8. Engrasar con aceite un molde alto y redondo, al que le añadiremos una tira de papel albal, pegado con celo por fuera, para que quede más alto.
9. Sacar la masa del vaso, incorporarle las pasas bien escurridas y amasar unos segundos para que se distribuyan bien por toda la masa.
10. Echar la masa en el molde y dejarlo en un sitio templado hasta que doble su volumen.
11. Precalentar el horno a 180º y cuando esté caliente introducir el pannetone y hornearlo de 35 a 40 minutos.
12. Desmoldar rapidamente sobre una rejilla y quitarle el papel Albal.

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Galletas saladas integrales

HOY COCINA FRUTI

Ingredientes:

• 100 grs agua
• 50 grs. de aceite de oliva
• 20 grs. de manteca de cerdo
• 15 grs. de levadura prensada fresca
• 120 grs de harina integral
• 130 grs. de harina de fuerza blanca
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

1. Poner en el vaso el agua, el aceite y la manteca de cerdo; programar 1 minuto, 37º ,velocidad 1.
2. Añadir la levadura desmenuzada, las harinas y la sal; programar 20 segundos, velocidad 6.
3. Amasar 2 minutos, velocidad espiga.
4. Estirar la masa con la ayuda de un rodillo, hasta que tenga un grosor de medio centímetro, pinchar con un tenedor.
5. Cortar las galletas con los moldes que se tengan.
6. Colocar las galletas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
7. Dejar reposar 20 minutos y mientras precalentar el horno a 180º.
8. Espolvorear por encima queso, semillas de amapola, etc.. y hornear 20 minutos.

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Pastissets de Menorca

Hoy cocina FRUTI

Ingredientes:

• 400 grs. harina
• 200 grs. de grasa de cerdo
• 3 yemas de huevo
• 200 grs de azúcar
• Una ralladura de limón (opcional)

Preparación:

1. Pon el azúcar y las 3 yemas en el vaso, 30 segundos ,velocidad 3.
2. Añade la harina y encima la grasa 15 segundos velocidad 6, y un minuto espiga. Es mejor que la grasa no haya estado en la nevera.
3. Sacar del vaso y con las manos estirar hasta que quede de medio centimetro de espesor.
4. Marcar con moldes y poner en el horno a 150º, unos 30 minutos

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