Albondigas de bacalao

Hoy Cocina Ana

Ingredientes:

500 gr. de patatas.
280 gr. de bacalao desalado y desmigado.
2 ajos y perejil.
1 huevo.
Sal.
Piñones
Pan rallado

Preparación:

Pon las patatas peladas en el cestillo del Thermomix, partidas en trozos. Introduce en el vaso 500 gr. de agua y programa 20 Minutos/Tem. Varoma /Vel 2.
Pon el bacalao desmigado sobre las patatas y programa 10 Minutos/Temp.Varoma/Vel 2.
Acabado el tiempo, saca el cestillo del vaso y quita el agua de la cocción.
Pon en el vaso los ajos y el perejil y pica 10 Seg/ Vel 8. Sobre esto coloca la mariposa y echa la patata, el bacalao, la yema y la sal, si fuera necesaria y tritura 2 Segundos/Velocidad 4. (Si queda algún resto de patata, aplastala con un tenedor.
Pon en un bol la masa y mezcla los piñones y deja enfriar para que sea mas manejable.
Forma las albóndigas, pásalas por la clara de huevo, después por pan rallado y fríe en abundante aceite de oliva virgen extra.

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Vídeo de la nueva Thermomix TM5

El modelo Thermomix TM5 tiene mayor capacidad, más seguridad y la increíble función de la cocina programada desde el panel de control digital.

Con este vídeo podrás ver las novedades de la nueva Thermomix TM5, las principales funciones y diferencias del nuevo modelo de Thermomix.

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Ensalada Campera

Hoy cocina Ana

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Arnadí o Carabassa Santa, dulce tradicional Valenciano de origen árabe que se elabora durante el tiempo de Cuaresma y Semana Santa, aunque desde hace años lo podemos encontrar durante todo el año en hornos y pastelerías todos los días.

La Costera y la Ribera Alta son las zonas donde lo podrás encontrar y donde es más típico su elaboración.

Sus ingredientes son la calabaza y el boniato. Pueden utilizarse cualquiera de los dos o los dos juntos, depende del gusto de cada uno.

Te pongo la receta con las cantidades y tu elijes, si boniato, si calabaza o mitad y mitad.

Ingredientes:

200 gr. de azúcar
La piel de 1/2 limón (solo la parte amarilla)
300 gr. de almendra
800 g de Boniato o Calabaza asada o hervida y fría
4 yemas
1 cucharada de canela molida
Mantequilla para engrasar el molde

Decoración:

50 g de almendras
50 g de piñones

Elaboración:

Asa la calabaza o el boniato en el horno o cuécelos. Cuando este asada saca la pulpa y quita si tiene alguna hebra, si los cueces deja sobre un colador para que escurra todo el líquido. Esto lo puedes hacer el día anterior y dejar toda la noche.
Precalienta el horno a 180º
Pon en el vaso el azúcar y la piel de limón y programa 30 seg/vel. progresiva 5-10
Añade las almendras y vuelve a programar 30 seg/ vel. 5-10
Incorpora el boniato o calabaza, las yemas y la canela, programa 4 min/ vel. 4 / 80º
Vuelca la mezcla en una cazuela de barro o en cazuelitas individuales, previamente engrasadas con mantequilla, haz una especie de montañita.
Espolvorea con azúcar y canela. Adorna con las almendras y los piñones pinchando sobre la superficie.
Mete al horno durante 50 o 60 minutos.

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Tarta crujiente de manzana y mousse de queso

Hoy Cocina Verónica

Ingredientes:

Compota de Manzana:

1 kilo de Manzanas
100 gr. de Agua
1 vaina de Vainilla o rama de canela

Masa Sablé:

100 gr. de Harina
100 gr. de Azúcar
100 gr. de Almendras crudas ralladas
100 gr. de Mantequilla
Azúcar glass para espolvorear

Praliné del bizcocho:

100 gr. de Azúcar moreno
50 gr. de almendras crudas

Bizcocho:

90 gr. de Azúcar blanquilla
3 Huevos
90 gr. de Harina para repostería

Mousse de Queso:

50 gr. de Agua mineral
100 gr. de Azúcar
3 yemas de Huevo
4 hojas de Gelatina (8 gr.)
400 gr. de Nata liquida (35 % materia grasa)
200 gr. de Queso para untar (tipo Philadelphia)

Preparación:

Compota de Manzana

Pela las manzanas, quitales las semillas y trocéalas.
Pon las manzanas, el agua y la vainilla en el vaso y programa 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Pon la compota en un recipiente y reserva.

Masa Sablé

Pon todos los ingredientes en el vaso en el mismo orden que aparecen y mezcla 20 segundos, velocidad 4.
Extiende la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal o un silpat dejándola con un grosor de medio cm.
Mete en el horno precalentado a 170º durante 12 minutos o hasta que esté dorada. Saca del horno y deja enfriar.
Trocéala con los dedos y reserva dentro de una bolsa de plástico bien cerrada.

Praliné para el bizcocho

Tuesta las almendras en el horno precalentado a 170º.
Pon en una sartén el azúcar moreno y calientalo a fuego medio hasta que se funda y tenga un tono dorado. Girar la sartén si es necesario pero meter ninguna cuchara o espatula, sin tocar con nada el azúcar.
Añade las almendras tostadas, remueve delicadamente con una espátula de silicona.
Vierte sobre un papel vegetal.
Deja enfriar, trocealo y mete en el vaso, trituralo hasta que se convierta en polvo de praliné. Reserva.

Bizcocho

Con el vaso muy limpio pon la mariposa en las cuchillas
Agrega el azúcar y los huevos, programa 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½ y a continuación otros 5 minutos, sin temperatura y la misma velocidad.
Cuando pare programa velocidad 1 e incorpora poco a poco la harina y el polvo de praliné .
Termina de mezclar con una espátula.
Vierte en una bandeja cubierta con papel vegetal o un silpat y mete en el horno precalentado a 170º durante 10 minutos.
Comprueba que está cocido con un palillo saca del horno y deja enfriar.

Mousse

Pon las hojas de gelatina en remojo en agua fría
Vierte en el vaso el agua, el azúcar y las yemas, programa 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
Añade las hojas de gelatina escurridas y mezcla 1 minuto, velocidad 2.
Deja enfriar la mezcla en el vaso.
Cuando este la mezcla fría incorpora la nata y el queso muy fríos. Programa velocidad 3 ½ hasta que la mousse esté semimontada.

Montaje

Marca el bizcocho con un aro de repostería. Y recorta los bordes con un cuchillo afilado.
Pon un aro de repostería sobre la bandeja en la que la vas a servir y coloca el bizcocho. Pon las tiras recortadas alrededor en las paredes del aro y forma una especie de cuenco.
Rellena con la compota de manzana y alisa la superficie.
Vierte por encima la mousse de queso y vuelve a alisar.
Mete la tarta en la nevera hasta que esté cuajada. Cuatro horas como mínimo o mejor de un día para otro.
Pon sobre la mousse la masa sablé troceada y espolvorea con el azúcar glass.

Retira el aro y disfruta.

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Rape en salsa americana

Hoy Cocina Ana

Vamos a preparar una receta exquisita de pescado que seguro que sera ya parte de tus recetas semanales.

Ingredientes

16 gambones
250 gramos agua
100 gramos de vino blanco
100 gramos de puerro, en trozos (sólo la parte blanca)
80 gramos de aceite de oliva virgen extra
20 gramos de harina
1 cucharadita pimentón dulce
100 gramos de salsa de tomate
sal
500 gramos patatas peladas y cortadas en rodajas finas (opcional)
2 pellizcos pimienta blanca, molida
600 gramos de rape
perejil para decorar

Elaboración

Pela los langostinos y reserva los cuerpos.
Pon en el vaso las cáscaras y las cabezas de los langostinos, el agua y el vino y programe 10 minutos, 100º, velocidad 4 (para TM 31) o 10 minutos, 100º, velocidad 3 1/2 (para TM 21)
Cuela el fumet con el cestillo y resérvalo. Lava bien el vaso y la tapa.
Pon el puerro en el vaso y programa 4 segundos, velocidad 5 (para TM 31) o 4 segundos, velocidad 3 1/2 (para TM 21). Con la espátula, baja los restos de puerro de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas, añade el aceite y programa 8 minutos, 100º, velocidad 2.
Añade el fumet reservado, la harina, el pimentón, la salsa de tomate y la sal. Programa 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 (para TM 31) o 25 minutos, 100º, velocidad 2 (para TM 21)
Espera unos minutos a que baje un poco la temperatura y tritura programando 2 minutos, velocidad progresiva 5-10 (para TM 31) o 2 minutos, velocidad 5-7-9 (para TM 21).
Salpimenta los dados de rape y los langostinos.
Para TM 31: coloca la mariposa en las cuchillas, introduce el rape y los langostinos en el vaso y programe 6 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Para TM 21: pon el rape y los langostinos en el cestillo, coloque el cestillo dentro del vaso y programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2.
Sirve el rape con los langostinos acompañados de la salsa y decorado con el perejil.

Sugerencia

Si lo preparas con TM 31, en el paso 3 puedes colocar en el recipiente Varoma 500 g de patatas en rodajas finas para servir como guarnición.

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Pastissets d'aguardent

Hoy Cocina Amparo

Siguiendo con las recetas de la época en la que estamos, hoy pongo otra variedad de pastissets, estos con aguardiente.

Ingredientes:

700 gr. de harina
250 gr. de azúcar glass
250 gr de manteca de cerdo
2 yemas de huevo
Piel de limón
canela
100 gr de mistela o aguardiente
1 cucharadita de levadura quimica
Para el relleno ½ Kg. de mermelada de boniato.

Preparación:

Pon el azúcar en el vaso y pasar por las velocidades 5, 7 y 10
Añade la piel de limón y pasa también de velocidad 5 a 10
Agrega el resto de ingredientes, y bate todo a velocidad 6 hasta que tengas una pasta homogénea.
A continuación, se hacen pequeñas bolitas. Cada bolita se coloca sobre un plástico, que se dobla sobre sí mismo, y se aplasta hasta que quede un círculo muy fino de masa.
Seguidamente, se rellena con el dulce de boniato y se dobla, de forma que resulte una mini-empanadilla.
Por último, se colocan sobre un trozo de oblea en una placa de horno. Los pintaremos con huevo batido y espolvorearemos con azúcar y canela, previamente mezcladas.
Hornear a 170º hasta que estén dorados.