Patatas a la Riojana

HOY COCINA ANA

Ingredientes:

• 200 grs. de cebolla
• 1 pimiento verde
• 150 grs. de pimiento rojo
• 50 grs. de aceite
• 200 grs. de tomate natural triturado
• 1 chorizo
• Pimentón
• Laurel
• Sal
• 1 l. de agua
• 600 grs. de patatas

Preparación:

1. Poner la cebolla y los pimientos en el vaso y trocear 5 segundos, velocidad 4 .
2. Añadir el aceite y programar 8 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1.
3. Poner la mariposa en las cuchillas e incorporar el chorizo y el pimentón, programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
4. Añadir el resto de ingredientes y programar 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5. Cuando finalice el tiempo, comprobar que las patatas están tiernas, sino no es así, programar unos minutos más, misma temperatura y velocidad. Esto dependerá de la variedad de las patatas y el grosor en que las habremos cortado .

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Merluza con pochas y almejas

HOY COCINA AMPARO

Ingredientes para 6 raciones:

• 500g. de almejas
• Sal 
• 2 botes de judías blancas cocidas (pochas)(800g.)
• 6 rodajas de merluza o pescadilla o lomos de merluza
• 1 ramillete de perejil(solo las hojas)
• 2 o 3 dientes de ajo
• 80g. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de pimentón
• 1 hoja de laurel
• 100g. de vino blanco
• 300g. de agua con cubito de caldo de pescado o sal
• 1 pimienta de Cayena (opcional)

Preparación:

1. Pon las almejas en un bol con agua y sal para que suelten la arena (aprox. 30min.).Despues, ponlas en el cestillo y reserva.
2. Vierte las pochas en la bandeja Varoma y lávalas bajo el chorro del agua. Coloca las rodajas de merluza dentro del recipiente Varoma previamente engrasado, introduce la bandeja con las pochas y reserva.
3. Pon en el vaso las hojas de perejil y programe  5 seg./vel 7. Retira a un bol y reserva.
4. Sin lavar el vaso, pon los ajos y programa 3seg./vel.6. Con la espátula, baja el ingrediente hacia el fondo del vaso.
5. Agrega el aceite y sofríe 4min./100º/vel.cuchara.
6. Incorpora el pimentón , el laurel y el vino y programa 2min./Varoma/vel.1 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación.
7. Añade 4 cucharadas de judías pochas, el agua con el cubito y la cayena. Introduce el cestillo en el vaso con las almejas y sitúa el Varoma en su posición . Programa 12min./Varoma/vel.1
8. Vuelca las judías pochas en una cazuela precalentada, coloca las rodajas de pescadilla encima, añade las almejas, vierte el contenido del vaso y espolvorea con en el perejil.

NOTA:  Queda un plato muy completo y esta muy bueno.

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Pastel de carne y puré de patata

HOY COCINA ANA

El otro día tenia en el frigo el sofrito para hacer una lasaña y medio saco de patatas que me regalaron, y pensé, que hago??? pues este pastel de patata,  el resultado es buenísimo, es similar a una lasaña pero en vez de usar las típicas laminas de pasta, se usa el puré de patata para hacer las capas.

Ingredientes: 

Para el puré:

• 800 gr. de patatas (yo le puse 1kg para que el puré estuviera más consistente, la clase de patatas influye mucho para que quede más o menos espeso)
• 250 gr. de agua o leche (yo con leche)
• 1 cucharadita de sal
• 50 gr. de mantequilla en pomada o 50 gr. de aceite de oliva

Para la carne:

• 1 cebolla
• 1 pimiento verde italiano
• 2 ajos
• 50 gr. de aceite de oliva
• 500 gr. de carne picada mixta (cerdo y ternera)
• 40 ml. de vino blanco
• 150 gr. de tomate frito
• Queso en lonchas tipo havarti, gouda, etc....
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Hacemos un puré de patata, ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos las patatas troceadas pequeñas, la leche o el agua y la sal y programamos 20 minutos, 100º, velocidad 1. (Si añadimos leche 30 minutos, 90º, velocidad 1).
2. Cuando termine el tiempo, incorporamos la mantequilla o el aceite y programamos 30 segundos en velocidad 3. Reservar en un bol.
3. Con el vaso limpio, poner la cebolla, el pimiento verde y los ajos, trocear 4 segundos en velocidad 5. 
4. Añadir el aceite de oliva y la sal y sofreír 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
5. Añadir la carne picada salpimentada, el vino blanco y el tomate y programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. (Quitar el cubilete para que evapore y poner el cestillo para evitar salpicaduras).
6. En una bandeja apta para horno poner una capa de puré de patata extendiendo bien por toda la base, cubrir con el relleno de carne, poner las lonchas de queso, volver a cubrir con el resto de puré y añadir el resto de queso.
7. Gratinar en el horno hasta que la superficie esté dorada.

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Bollo rápido de jamón

HOY COCINA AMPARO

Ingredientes:

• 250g. de fiambre de jamón en trozos
• 50g. de chorizo
• 150g. de beicon
• 4 huevos
• 200g. de aceite de girasol
• 300g. de leche
• 1 cucharada de sal
• 500g. de harina
• 2 cucharaditas de levadura  química en polvo

Preparación:

• Precalienta el horno a 180º.
• Pon en el vaso el jamón y el chorizo, trocea 4 seg. vel. 4. Reseva.
• Sin  lavar el vaso pon los huevos, el aceite, la leche y la sal  y programa (TM31) 2min./37º/vel.2-(TM21) 2min./40º/vel.2.
• Incorpora la harina y la levadura y amasa 1min.  vel. Espiga. 
• Añade el jamón ,chorizo y beicon. Mezcla con la espátula. Vierte la mezcla en el molde,de 24cm. de diámetro, previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina y hornea (a 180º)durante 25 o 30min.

NOTA:

Resulta muy fácil de hacer y está muy rico tanto en frio como caliente. Tambien lo puedes congelar.

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Tarta Sacher

HOY COCINA ANA

Ingredientes

Para el bizcocho:

• 6 claras de huevo
• 40gr de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 200gr de chocolate fondant
• 120gr de mantequilla
• 150gr de azúcar
• 6 yemas de huevo
• 120gr de harina de repostería
• 1 cucharadita de levadura química
• 50gr de coñac

Para el relleno:

• 400gr aprox de mermelada de albaricoque

Para la cobertura:

• 150gr de chocolate fondant
• 50gr de mantequilla
• 50gr de agua

Elaboración:

Prepara el bizcocho:

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Coloca la mariposa en las cuchillas y agrega al vaso las claras, el azúcar, la sal y mezcla 4 minutos en velocidad 4. Reserva en un bol.
3. Sin lavar el vaso, añade el chocolate y trocéalo 5 segundos en velocidad progresiva 5-10.
4. Agrega la mantequilla y el azúcar y programa 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprueba que está todo bien fundido y con la espátula rebaña bien las paredes del vaso.
5. Programa velocidad 4 sin tiempo ni temperatura y ve incorporando el coñac y las yemas de una en una a través del bocal.
6. Añade la harina y la levadura. Programa 10 segundos en velocidad 2 y medio y termina de envolver con la espátula agregando el merengue reservado. Mezcla con cuidado.
7. Vierte la mezcla en un molde de 22cm de diámetro engrasado y hornea 45 minutos. Saca y deja enfriar sobre una rejilla.
8. Desmolda el bizcocho sobre una rejilla, y deja enfríar. Puedes darle la vuelta en la rejilla para que quede totalmente plano por las dos partes.
9. Divide el bizcocho en dos capas ayudándote de un cuchillo o con algún utensilio cortador.
10. Unta el bizcocho inferior con la mitad de la mermelada de albaricoque.
11. Pon la siguiente capa y termina de untar con el resto de la mermelada.
12. Cubre con chocolate:

•  Pon en el vaso el chocolate y trocéalos 15 segundos en velocidad progresiva 5-10.
• Agrega el agua y programa 4 minutos, 37º, velocidad 2.
• Incorpora la mantequilla y vuelve a programar 4 minutos, 37º y velocidad 2. Comprueba que queda una mezcla homogénea y vierte sobre la tarta.

Nota: Pongo la receta original y ahora os cuento mis cambios, compre chocolate de cobertura y chocolate al 70%, en lo que es el bizcocho puse 100 gr de cada y en la cobertura unos 100 de fondant y el resto del 70%, así que quedo un bizcocho tan bueno que omití el rellenarlo con mermelada.

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Espaguetis con verduras y gambas

HOY COCINA CELIA

Ingredientes(Para 6 personas):

• 100 g. de aceite de oliva virgen
• 250 g. de gambas
• 40 g. de ajos
• 100 g. de agua.
• 1 cayena 
• 400 g. de setas o 400g. de champiñones, ya limpios y laminados
• 400g. de alcachofas congeladas, partidas en cuartos
• Sal
• Pimienta recién molida
• 50g. de parmesano, rallado
• 500g. de espaguetis

Preparación:

1. Vierte 50g. de aceite en el vaso, y programa 5 min., temp. Varoma, vel. 2. Incorpora las cabezas de las gambas(reserva los cuerpos pelados) y programa 3min. , temp. Varoma y vel. 2. Cuela el aceite por un colador fino y aprieta las cabezas con el cubilete para sacarle todo el liquido. Reserva este caldo para el final, tira las cabezas. Lava el vaso y la tapa.
2. Pon en el vaso los ajos y trocealos 4 seg., vel 5(baja lo que haya quedado en las paredes del vaso).Añade el aceite restante y la cayena y programa  6 min., temp. Varoma a vel. 1.
3. Coloca la mariposa en las cuchillas , añade los champiñones laminados, los cuartos de alcachofas descongeladas y secas con papel de cocina, la sal y la pimienta. Programa 10min. , temp. Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 
4. A continuación pon las gambas y el caldo de las gambas reservado y programa 2min., temp. Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retira y reserva en un recipiente.
5. Sin lavar el vaso vamos a cocer la pasta:
6. Vierte el agua, la sal y el aceite en el vaso y programe 12min., 100º, vel.1.
7. Añade la pasta por el bocal del cubilete y programa el tiempo que indique el paquete de la misma, 100º, vel. Cuchara.
8. Escurre bien los espaguetis. Echa los espaguetis en una fuente, pon encima las verduras con las gambas, espolvorea con queso y sirve.

NOTAS:.Yo lo he hecho con tallarines en vez de espaguetis y el tiempo de coccion de la pasta lo he aumentado en 2 min. pero eso es a gusto del consumidor. Por cierto estan riquisimos!!!

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Mermelada de pimientos asados

HOY COCINA ANA

RECETA DE ZINIA Y ANNAK

Desde hace mucho que quería hacer la famosa mermelada de pimientos, pero me echaba para atrás el encontrarme con las pieles del mismo. Hace unos días unas amigas me dieron la solución, asar los pimientos, tengo que decir que ha quedado estupenda, gracia a Zinia y a Annak.

Ingredientes:

• ½ kg. de pimientos asados con su jugo, sin piel ni semillas (Puse pimientos verdes y rojos)
• 350 gr. de de azúcar
• 1 limón pelado sin nada de blanco y pepitas

Preparación:

1. Pela el limón y ponlo en el vaso, trituralo.
2. Pela los pimientos previamente asados, y quita las pepitas, ponlos en el vaso de la thermomix y programa 6 segundos, velocidad 4. 
3. Después de triturar el pimiento (mira que esté a tu gusto), añade el azúcar y programa 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.
4. Comprueba la textura de la mermelada, si aún no está a tu gusto, programa 10 minutos, Varoma, velocidad 2. al enfríar, la mermelada espesa más.

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Perrukis calientes

RECETA Y FOTO DE AMPARO

Ingredientes(para 15 unidades)

• 90g. de leche
• 20g. de azucar
• 60g. de mantequilla
• 15g. de levadura prensada fresca
• 2 huevos(110g.)
• 300g. de harina de fuerza
• ½ cucharadita de sal
• 1 huevo batido para pintar
• Semillas de Sesamo crudas
• 15 salchichas de Frankfurt

Preparación:

1. Pon en el vaso la leche, el azucar y la mitad de la mantequilla y programa 1min./37º/vel.2.
2. Añade la levadura y los huevos y programa 3 seg./vel.3.
3. Incorpora la harina y la sal, programa 3min./vaso cerrado/vel. Espiga.y agrega por el bocal el resto de la mantequilla a trocitos.Deja la masa en el vaso hasta que doble su volumen(aprox. 1 hora)
4. Precalienta el horno a 250º
5. Retira la masa del vaso sobre la encimera enharinada, aplástala y dale forma rectangular de aprox. 20x40cm.Con un cuchillo corta tiras de 1cm. De grosor y 20cm. De largo(40g.). Aplastalas un poco con la palma de la mano para que tengan un grosor de 0,5cm. Coge una salchicha y enrosca la tira de masa en espiral como un muelle, montando el borde de masa de cada vuelta en el borde de la otra. Repite con cada salchicha.
6. Coloca los perrukis, separados unos de otros, en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pinta la superficie con huevo batido y espolvorea con el sesamo. Deja reposar durante 10 -15min.y hornea después durante 6min.
7. Sirve caliente o frios con ketchup, mostaza y cebolla frita.

SUGERENCIA:

Puedes poner queso y/o un chorrito de ketchup o mostaza antes de enrollar pero la masa resbala sobre la salchicha y es un poco mas difícil.

Tambien puedes hacer de tamaño aperitivo con las mini salchichas.

La verdad es que estan buenisimos. A todos nos gusto mucho.

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Huevos en corral con judias verdes

HOY COCINA AMPARO

Ingredientes(Para 4 raciones):

Aliño

• 1 diente de ajo
• ½ cucharadita de sal
• 1 cayena (opcional)
• 6 almendras crudas sin piel
• 70g. de aceite de oliva
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 cucharada de vinagre

Huevos en corral

• 400g de agua
• 500g de judias verdes planas frescas cortadas en cintas
• 8 rodajas de calabacín con piel
• 4 huevos a temperatura ambiente
• Picatostes para decorar

Preparación:

1. Pon en el vaso todos ingredientes del aliño excepto el vinagre y programa 4 seg. A vel.5.
2. Sofrie 3min/Varoma/vel2 y cuando falten 10 segundos para terminar el tiempo programado, agrega el vinagre por el bocal. Retira a una salsera y reserva.
3. Sin lavar el vaso, vierte el agua y sitúa el recipiente Varoma en su posición con las judias y el calabacín.
4. Programa 15 min/Varoma/vel1(cuando el tiempo programado acabe mantén el agua del vaso caliente)
5. Mientras tanto, forra la bandeja del recipiente Varoma con papel del horno previamente humedecido con agua.
6. En la bandeja varoma y sobre el papel de hornear, coloca las rodajas de calabacin en 4 circulos de 10cm para formar la base de los corrales. Forma con las cintas de judia los corrrales.Casca dentro de cada corral un huevo.
7. Situe el Varoma e su posición y programe 5min./Varoma/vel 1. Sirve inmediatamente con picatostes y regados con el aliño.
   
   
   
   
   
   Sugerencia: adelanta la receta hasta el punto 5 y termine la receta justo antes de sentarse a la mesa. Ten en cuenta que tiene que salir vapor cuando coloques el recipiente Varoma en su posición Compruebe el punto de cocción de los huevos y sirve.

Variante: puedes utilizar 4 moldes de aluminio en lugar de papel.

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Tarta de tomates asados

Receta y foto de Kali

Ingredientes:

Para la masa:

• 200 gr. de harina
• 75 gr. de mantequilla cortada en trozos pequeños
• 25 gr. de manteca cortada en trozos pequeños
• 1 huevo batido

Para el relleno:

• 3 cucharadas de crema doble o fresca
• 3 cucharadas de mostaza de Dijon
• 10-12 tomates grandes, pelados, sin corazón y cortados en rodajas
• sal, pimienta, tomillo, aceite

Elaboración:

1. Hacemos la masa, Mezcla todos los ingredientes de la masa agregándolos en el orden que están puestos y programa 15 segundos en velocidad 6.
2. Envolver en un trapo  o meter en una bolsa de plástico y dejar enfriar en la nevera 30 minutos.
3. Precalentar el horno a 190º
4. Aplastar la masa con un rodillo y forrar un molde para tartas de fondo desmontable.
5. Pon en el vaso la crema y la mostaza y mezcla 6 segundos a velocidad 4
6. Extender sobre la masa. Colocar los tomates en el molde (como si fuera una tarta de manzana) y esparcir unas hojas de tomillo.
7. Hornear 40 minutos. Rociar con un poco de aceite de oliva y servir caliente o fría.

Nota: Ahora os explico un poco la receta. La he sacado de un libro de comida francesa, divino, pero me he armado un lío con lo de la "doble crema". He usado Creme Fraiche, pero entiendo que es sencillamente nata liquida, de la más cremosa que encontréis. Si alguien sabe exactamente qué es, que nos lo cuente. Sobre la mostaza, yo no tenía mostaza de Dijon, así que he mezclado una que tengo en casa ("Savora") con una que lleva tomates secos y albahaca. Estaba pelin fuerte, si no sois muy de mostaza, usad una suavita de estragón. SOBRE TODO NO DEJÉIS DE PONER MUCHO TOMATE, es la gracia del plato y yo puse poquísimo.

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