Rodaballo con almejas y gambas al vapor

Tiempo con Thermomix: 21 min, 10 seg.

Tiempo total: 30 min.

 

INGREDIENTES (8 personas)

• 1500 g de rodaballo, en 4 filetes
• 8-16 almejas, u 8 mejillones
• 8-16 gambas, enteras sin pelar o peladas solo las colas
• Sal (con precaución, ya que todos los ingredientes de por si llevan)
• Pimienta blanca molida
• 10 g de perejil, sin tallos
• 3-4 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 trozo de guindilla
• 1 cucharadita de harina, opcional (20 g )
• 100 g de agua
• 100 g de vino blanco seco

PREPARACIÓN

• Pinte con aceite el recipiente y la bandeja del Varoma. Coloque los filetes de rodaballo ( si son grandes partidos en dos), las almejas o mejillones y las gambas. Sazone con sal y pimienta y riegue con un chorrito de aceite. Reserve.

Salsa

1. Ponga en el vaso las hojas de perejil bien seco y píquelas programando 5 seg, veloc 6. Retire del vaso y reserve.
2. Ponga los ajos en el vaso y triture programando 5 seg veloc 5. Añada el aceite y la guindilla y programe 5 min, 100º veloc 1.
3. Agregue la harina y rehogue programando 1 min, 100º veloc 1.
4. Incorpore el vino, al agua, el perejil y la sal y programe 15 min, Temp. Varoma veloc 1. Sitúe el recipiente Varoma en su posición. Acabado el tiempo, coloque el pescado en una fuente, rectifique el punto de sal de la salsa y viértala sobre el pescado.

Sugerencia: Puede añadir a la salsa en los últimos minutos espárragos blancos, guisantes congelados y huevos duros cortados en cuartos.

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Guarnición de calabacín

Hoy cocina Celia

Ingredientes:(Para 6 personas)

• 50g. de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo
• 400g. de calabacín sin pelar y cortado en dados
• Una cucharada de sal
• Un pellizco de pimienta

Preparación:

1. Ponga el aceite en el vaso y programe 4min., temp. Varoma y velocidad 1.
2. Añada los dientes de ajo y trocee programando 6 seg. a velocidad 5.
3. Con la espátula, baje los restos de ajo de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y programe 6min., temp. Varoma y velocidad 1.
4. Coloque la mariposa en las cuchillas, añada el calabacín, la sal y la pimienta. Programe 15min., temperatura Varoma y velocidad cuchara.

NOTA: El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de los trozos de calabacín.

Estaba muy bueno y jugoso. Para acompañar con carne o pescado. Y también es bueno para las dietas.

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Puré de manzana

HOY COCINA CELIA

(Para 6 personas)

Ingredientes:

• 1000g. de manzanas golden o reineta
• 30g. de agua
• El zumo de ½ limón
• Un pellizco de sal
• Pimenta
• 20g. de mantequilla 

Preparación: 

1. Pele las manzanas, quíteles el corazón, córtelas en trozos medianos y póngalas en el vaso junto con el agua, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Programe 20min, temp. 100º, velocidad 1.
2. Añada la mantequilla y programe 10seg. a velocidad 3. 
3. Sirva caliente o frío como acompañamiento de carnes o pescados.

Esta receta se puede utilizar para las dietas. Sirve tanto para rellenar pastelitos o tartas, como para acompañar a asados o guisos de caza, el puré de manzana es una opción acertada y muy fácil de preparar

Se puede sustituir la mantequilla por aceite o margarina.

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Pastel de garbanzos

Hoy cocina Ana

Cuando leí los ingredientes, no me pude resistirme a probarlo, me parecio una receta muy original, el resultado es que no sabe nada a garbanzos y está muy jugoso.

Ya veis lo rápido que se hace y te puede sacar de algún apuro en esos días que vas con mucha prisa, tardas solo 3 minutos en tener la comida lista, acompañado con ensalada, plato completo.
Ingredientes:

• 200 g de salsa de tomate
• 400 g de garbanzos cocidos (vale 1 bote)
• 250 g de atún en aceite (3 latas)
• 200 g de crema de leche (un brick pequeño)
• 3 huevos enteros

Preparación:

1. Tritura los garbanzos con el atún hasta obtener un puré en velocidad 5-7-9.
2. Mezcla este puré con la salsa de tomate y la crema de leche. Añade los huevos y batir durante 2 minutos, velocidad 6.
3. Vierte la mezcla en un molde rectangular de plum-cake y mete en el horno al baño maría durante 40 minutos, 180º-200º.
4. Espera a que esté frío para desmoldarlo.

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Pannacotta

Hoy cocina Fruti

Ingredientes:

• 9 hojas de gelatina
• 500 grs. de nata
• 250 grs. de leche
• 150 grs. de azúcar
• 1 sobe de azúcar vainillado
• 100 grs. de cognac (opcional)

Preparación:

1. Poner las hojas de gelatina en remojo.
2. Poner en el molde, yo usé uno de cristal de plum cake,cubrir el fondo con azúcar y echar un poquitin de agua, justo para que se moje el azúcar. Poner en el micro un par de minutos para que se haga el caramelo.
3. Mientras tanto poner en el vaso la nata, la leche, el azúcar, la vainilla u el cognac. Programar 6 minutos, 80º, velocidad 3.
4. Añadir la gelatina escurrida y programar 10 segundos, velocidad 3.
5. Verter la mezcla en el molde y dejar reposar en el frigorifico un minimo de 3 horas antes de servir, mejor de un dia para otro.

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Salsa caprichosa

HOY COCINA FRUTI

Ingredientes:

• 100 grs. aceitunas negras sin hueso
• 50 grs. de aceitunas verdes sin hueso
• 6 anchoas en aceite de oliva
• 50 grs. de aceite
• 3 dientes de ajo
• 1 cayena, ó cayena en polvo
• 1 bote de 1 kg, + otro de 1/2 kg de tomate trituradas.
• 2 cucharadas soperas de alcaparras
• 30 grs. de azúcar.

Preparación:

1. Verter en el vaso las aceitunas junto a las anchoas y trocearlas durante 6 segundos, velocidad 4. Verter en un plato y reservar. No lavar el vaso.
2. Seguidamente poner en el vaso el aceite, los ajos y la cayena y programar 5 minutos temp. varoma 3 1/2.
3. Cuando termine añadir las aceitunas y las anchoas reservadas.Incorporar el tomate, las alcaparras y el azúcar. Programar 30 minutos, varoma, cuchara y giro a la izquierda.
4. Colocar el cestillo sobre la tapadera para evitar salpicaduras.
5. Servir espolvoreada con queso parmesano rallado.

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Bizcocho de zanahorias

 

Hoy cocina Fruti, nuestra amiga de Menorca, veo que le ha salido un bizcocho riquisimo, he consultado con gente que lo ha probado y me dicen que queda muy jugoso. Por cierto Fruti, veo que le sacas buen partido a la Thermomix, muy bien, sigue aportando recetas.

 

Ingredientes:

• 300 grs. de almendras crudas
• 200 grs. de azúcar
• La piel de un limón.
• 300 grs. de zanahorias peladas
• 4 huevos
• 80 grs. de harina de repostería
• 1 sobre de levadura
• 1 pellizco de sal.
• Mantequilla para engrasar el molde.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Poner las almendras en el vaso, 15 seg.,velocidad 6. Verter en recipiente y reservar.
3. Sin lavar el vaso ,poner el azúcar y la piel del limón, 30 seg. velocidad progresiva 5-10.
4. Añadir las zanahorias y programar 20 seg.,velocidad 5.
5. Incorporar los huevos y batir 5 seg.,velocidad 7.
6. Incorporar la harina, levadura, sal y las almendras reservadas, mezclar 6 seg.,velocidad 4.
7. Terminar de mezclar suavemente con ayuda de la espátula.
8. Untar con mantequilla un molde y verter la preparación.
9. Introducir en el horno 40 -45 minutos.
10. Espolvorear azúcar glas antes de servir.

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Bizcochitos supernaturales

RECETA Y FOTO DE ANGANA

Esta receta es una adaptación de varias en la que he cambiado los ingredientes, todos los días cuando salgo a tomar café me como dos bizcochitos alargados que compro en la herboristeria, el otro día se me terminaron y estuve ojeando los ingredientes y me dije, voy a intentar hacerlos a ver como resultan y están bonísimos.

Ingredientes:

• 100 gr de harina integral
• 100 gr de azúcar moreno
• 1/2 sobre de levadura
• 45 gr de aceite de girasol
• 90gr de leche de soja
• 2 huevos
• Ralladura de limón
• 25 gr almendra picada
• Sal

Preparación:

1. Pon a precalentar el horno a 180º.
2. Pesa 50 gr de azúcar y reserva.
3. Pon la mariposa y hecha al vaso sólo las claras y una pizca de sal, programa 6 minutos velocidad 3-1/2. Cuando empiecen a montar el merengue, añade los 50gr de azúcar por el bocal sin parar la maquina. Reserva en un bol grande.
4. Agrega ahora al vaso la harina, la levadura y el azúcar y tamiza 15 segundos en velocidad 6.
5. Añade a la mezcla anterior el aceite, la leche, limón rallado y las yemas, y programa 10 segundos en velocidad 6.
6. Vierte el contenido de vaso en un bol junto con el merengue y con la ayuda de la espátula ve integrándolo con movimientos envolventes para que el resultado sea como una mousse.
7. Echa la mezcla en un molde o en capsulas de magdalenas e introduce en el horno 30 minutos a 180º, parado este tiempo hornea 15 minutos más a 165ºC. Comprueba con la ayuda de un palillo que está perfectamente cocido (pincha con el palillo hasta el fondo del bizcocho, si sale seco es que está cocido). Si lo haces en las capsulas de magdalenas el tiempo de horneado es menor

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Arroz a banda

Hoy cocina Celia

Tiempo total: 1h. 30min.

Ingredientes (para 4 personas):

Fumet de Cabracho:

• 250g. de cabracho o escorpa
• 1 hueso de mero
• 250g. de cabeza de rape
• 2 dientes de ajo
• 1200g. de agua
• 1 cebolla
• 200g. de gamba arrocera (reserve los cuerpos)

Arroz:

• 80g. de tomate triturado
• 40g. de cebolla
• 1 o 2 dientes de ajo
• 100g. de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• 200g. de arroz
• 750g. de fumet de cabracho
• Sal
• Unas hebras de azafrán o media cucharadita de colorante

Preparación:

1. Prepare el fumet: pele las gambas, ponga las cabezas y las cáscaras en el vaso y reserve los cuerpos. Añada el resto de ingredientes del fumet en el vaso y programe 60min., temp. 100º y vel. 1. Cuele y reserve.
2. Lave bien el vaso y la tapa y ponga el tomate, la cebolla, el ajo y los cuerpos de las gambas. Triture programando 8 seg. a vel. 6.
3. Añada el aceite y sofría 10min., temp. Varoma y vel. cuchara.
4. Incorpore el pimentón y el arroz. Rehogue programando 3min., temp. Varoma y vel. cuchara.
5. Vierta en el vaso 750g. del fumet de cabracho reservado, la sal y el azafrán o colorante. Programe 20min.,temp. 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Sugerencia: este arroz sale muy bueno se sirve acompañado de salsa alioli. También puede tener preparado el fumet y acortar la receta directamente serían unos 35min.

Esta receta es del libro Arroces de Levante con Thermomix. Las que hemos cocinado arroz en la Thermomix sabemos que los resultados son muy buenos y su elaboración muy sencilla.

Este libro se compone de 28 recetas elaboradas por un chef experto en esta materia, se trata de Manuel Carratalá, chef y propietario del restaurante valenciano L’Arròs.

En el encontraras: Arroz a banda, Arroz con bogavante, Arroz con galeras y cangrejos, Arroz con pulpitos de playa, Arroz con setas de temporada, pato y trufa, Arroz de bacalao y coliflor con patata y garbanzos, Arroz fesols i naps y algunos arroces melosos entre otros.

Si te interesa el libro Arroces de Levante con Thermomix, sólo tienes que contactar conmigo.

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Sopa campesina con tropezones

Hoy cocina Celia

Ingredientes para 2-3 personas.:

• 1 bolsa de sopa campesina (400gr)
• 2 contramuslos de pollo deshuesados sin piel
• 800gr de agua
• 25gr de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal, caldo de carne o concentrado casero de verduras
• 1 pizca de pimentón dulce
• 2 huevos

Preparación:

1. Ponemos la mitad de la bolsa de verduras en el vaso, añadimos el agua, la sal, el aceite y el pimentón. Ponemos el cestillo, añadimos el resto de verduras (dentro de él) y el pollo.
2. Colocamos el varoma con dos huevos dentro. Programamos 30 minutos, temp. Varoma, giro a la izquierda y vel. Cuchara.
3. Al terminar lo pasamos a una cazuela para no tropezar con las cuchillas. Cortamos el pollo y el huevo a trocitos y servimos todo junto.
   

   NOTAS: Salen dos platos bien llenos y muy completos, con carne, verdura y huevo. Plato único. Está bueno y rápido de hacer.

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