Marmitako de salmon

Hoy Cocina Amparo

Ingredientes:

150 gr. de cebolla
100 gr. de pimientos verdes en trozos
100 gr. de tomate triturado en conserva
2 dientes de ajo
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de pimentón dulce
800 gramos de patatas chascadas
400 gramos de caldo de pescado o de agua con 1 pastilla de caldo de pescado o 1 cucharadita de sal
500 gr. de filetes de salmon fresco en dados aproximados de 3×3 cm.
1 o dos cucharadas de perejil fresco picado

Preparación:

Pon en el vaso la cebolla, el pimiento verde, el tomate triturado, el ajo y el aceite. trocea 4 segundos vel. 4
Sofrie 7 minutos, a temperatura varoma giro a la izquierda velocidad cuchara
Añade el pimentón y mezcla 5 seg. vel. 2
Incorpora las patatas y rehogalas 2 minutos varoma giro a la izquierda vel. cuchara
Agrega el caldo y programa 14 minutos 100 grados giro a la izquierda vel. cuchara
Pon el recipiente varoma en su posición y pon el salmón. Tapa y programa 6 minutos varoma giro a a la izquierda vel. cuchara.
Retira el varoma y vierte el contenido del vaso en una fuente honda y añade el salmón del varoma. Mezcla y espolvora con el perjeil picado deja reposar unos minutos y sirve.

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Mazapan con frutos secos

Hoy Cocina Amparo

Ingredientes:

250 gramos de azúcar
Piel de limón (sólo la parte amarilla)
250 gramos de almendras crudas y peladas
1 clara de huevo

Para la terminación:

100 gramos de nueces peladas
100 gramos de dátiles sin hueso
100 gramos de ciruelas sin hueso
1 bolsita de guindas confitadas

Preparación:

Con el vaso muy seco, pon el azúcar y programa 20 segundos en velocidad máxima para glasearlo.
A continuación, echa las pieles de limón y programa 40 segundos en velocidad máxima. Comprueba que ha quedado todo bien rallado.
Baja con la espátula lo que haya quedado en las paredes y añade las almendras. Cierra y programa 20 segundos en velocidad 6. Verifica que está bien rallado.
Por último, incorpora la clara de huevo y mezcla a velocidad 6 hasta que se haya incorporado totalmente.
Saca la mezcla del vaso, envuélvala en film transparente y déjala reposar.
Abre los dátiles por la mitad y pon entre medias una porción de mazapán. Haz lo mismo con las ciruelas y las nueces, poniendo entre dos de ellas. Parte las guindas por la mitad, haz un cilindro de mazapán y pon una mitad en cada extremo. También puedes hacer bolitas de mazapán y rebozarlas en azúcar. Coloca los bocaditos en una bandeja bonita a tu gusto.

Nota: Para trabajar bien el mazapán humedece las manos con agua.

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Polvorones

Hoy Cocina Amparo

Ingredientes:

500gr de harina de repostería
280gr de azúcar glas para decorar
200gr de manteca de cerdo ibérica
50 gr de aguardiente o anís
1 cucharada de canela

Preparación:

El día anterior: Pon en el vaso, la harina Programa 25 min, 100ºC, vel 4 para secar y tostar la harina. En este paso no pongas el cubilete en la tapa para facilitar que se evapore la humedad de la harina y se seque mejor. Extiende la harina resultante sobre una fuente amplia para que se enfríe. Es mejor dejarla de un día para otro, pero si corre prisa, una vez frío, se puede hacer la masa de los polvorones. Solo se van a utilizar 400 gr en la receta.
Al día siguiente: Vierte el azúcar en el vaso y pulverízalo programando 30 segundos velocidad progresiva 5-10. Retira del vaso y reserva.
Pon en el vaso la manteca de cerdo, la canela, el anís, 80gr del azúcar glas y la harina tostada fría, programa 30 segundos en velocidad 6. Esta masa no hay que amasarla en exceso aunque la veas terrosa, poco a poco veras que se va uniendo, formando una bola.
Envuelve en plástico transparente, y mete en el frigorífico entre 30 minutos a una hora.
Saca del frigorífico, y extiéndela con el rodillo que quede de un grosor de 1 – 1,5 cm, corta con ayuda de un cortapastas los polvorones con la forma deseada y colócalos sobre una bandeja con papel de horno, deja reposar mientras se va calentando el horno a 150º.calor arriba y abajo.
Hornea 15 min. Han de estar un poquitín doraditos, pero solo un pelín. Saca del horno y no los manipules ya que están muy blanditos, espera a que se enfríen del todo.
Una vez bien fríos se espolvorea con azúcar glas.

Nota: Puedes usar el tapón de la Thermomix a manera de cortapastas.

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Durante muchos años esta receta ha sido un secreto muy bien guardado, mi tía era la persona que la mantenía en secreto, pero después de decirle por enésima vez que era una lastima que algo tan bueno y tan sencillo de hacer se perdiera, me dio permiso para poder publicarla, espero que os guste.

Ingredientes:

200 gr de azúcar
200 gr de almendras
150 gr de manteca de cerdo
2 cucharadas de harina

Preparación:

Pon el azúcar en el vaso -debe estar muy seco- y pulveriza 30 segundos en velocidad 5-10. Reserva.
Vierte en el vaso las almendras, tritura 30 segundos en velocidad 5-10.
Agrega el azúcar, la manteca de cerdo y la harina y programa 30 segundos en velocidad 4. Ayúdate de la espátula si es necesario, para que se mezcle bien. El resultado es una masa densa.
Retira la masa del vaso, y forma bolitas, aplástalas ligeramente para darle forma de mantecados.
Coloca los mantecados sobre una fuente con papel vegetal o una lámina de silicona y hornea a 150ºC durante unos 10 minutos o hasta que estén tostaditos.
Retira a una rejilla y una vez fríos no dejaras de comerlos.

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Galletas de turrón de Xixona

Hoy Cocina Amparo

Ya es tiempo de turrones y aunque comerlos es una gozada, también tenemos la posibilidad de elaborar muchas recetas con ellos, tartas, flanes, muffins, galletas..... Con un sabor agradable y refinado.

Ingredientes:

100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
50 gramos de azúcar.
200 gramos de turrón de Jijona.
1 huevo.
250 gramos de harina.

Elaboración:

En el vaso pon la mantequilla y el azúcar y programa 10 segundos., velocidad 4.
Añade el turrón troceado y vuelve a mezclar 10 segundos en velocidad 4.
Vierte el huevo por el bocal y agrega la harina, amasa 10 segundos,velocidad 4.
Estira la masa entre dos papeles de hornear con el rodillo y deja enfriar en la nevera durante dos horas.
Corta con un cortapastas las galletas y hornea a 175º durante 12-15 minutos.

Nota: Es importante que esten bien doradas, si las dejas menos hechas se reblandecen con el paso de los días, mientras que si están más tostadas mantienen el crujiente.

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Lentejas estofadas --libro imprescindible TM31

Hoy Cocina Lola Fuster

Ingredientes:

350 gr de lentejas
200 gr de zanahoria troceada
1/2 pimiento verde
1 cucharada de pimentón
50 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
1 cabeza de ajos entera, lavada y sin pelar
1/2 cebolla
1 hoja de laurel
100 gr de chorizo en rodajas
100 gr de tocino fresco, en trozos
750 gr de agua

Preparación

Ponemos las lentejas en remojo un mínimo de dos horas antes de su preparación.
Sacamos las lentejas del agua, las lavamos y las escurrimos. Las ponemos en el vaso.
Agregamos todos los ingredientes restantes, finalizando con el agua, 30 min. 100º, giro a la izquierda, vel. cuchara.
Cuando acabe el tiempo programado comprobamos si las lentejas están tiernas. Sino programamos unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

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Chapatas

Hoy Cocina Amparo

Ingredientes:

Masa Madre:

100gr de agua
10gr de levadura fresca o prensada de panadería
180gr de harina de fuerza
1 cucharadita de azúcar

Masa de pan:

260gr de agua
30gr de levadura fresca o prensada de panadería
430gr de harina de fuerza
10 gr de sal
50gr de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Masa Madre: poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar 15 segundos en velocidad 3. Dejar reposar hasta que doble su volumen (unos 30-45 minutos) dentro del vaso.
Masa de Pan: Pon el en vaso junto con la masa madre, el agua, la levadura desmenuzada, la harina y la sal y mezcla 30 segundos en velocidad 6.
Terminado este tiempo programa 5 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Mientras se amasa, ve añadiendo por el bocal los 50gr de aceite.
Retira la masa a una superficie que tenga aceite, aplástala con las manos, deja reposar unos minutos mientras la masa coge cuerpo y mientras precalienta el horno a 180º.
Corta la masa en unos 20-24 trozos y colocalos en la bandeja del horno sobre papel vegetal, los puedes espolvorear por encima con harina para que queden más rústicos, hazles un corte en la superficie. Antes de cocinarlos deja que reposen unos30 minutos.
Hornea a 180º durante 15-20 minutos. Déjalos enfriar sobre una rejilla.

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Albondigas de bacalao

Hoy Cocina Ana

Ingredientes:

500 gr. de patatas.
280 gr. de bacalao desalado y desmigado.
2 ajos y perejil.
1 huevo.
Sal.
Piñones
Pan rallado

Preparación:

Pon las patatas peladas en el cestillo del Thermomix, partidas en trozos. Introduce en el vaso 500 gr. de agua y programa 20 Minutos/Tem. Varoma /Vel 2.
Pon el bacalao desmigado sobre las patatas y programa 10 Minutos/Temp.Varoma/Vel 2.
Acabado el tiempo, saca el cestillo del vaso y quita el agua de la cocción.
Pon en el vaso los ajos y el perejil y pica 10 Seg/ Vel 8. Sobre esto coloca la mariposa y echa la patata, el bacalao, la yema y la sal, si fuera necesaria y tritura 2 Segundos/Velocidad 4. (Si queda algún resto de patata, aplastala con un tenedor.
Pon en un bol la masa y mezcla los piñones y deja enfriar para que sea mas manejable.
Forma las albóndigas, pásalas por la clara de huevo, después por pan rallado y fríe en abundante aceite de oliva virgen extra.