Cebolla caramelizada

Hoy receta de cebolla caramelizada, para toda esa gente que le gustan los contrastes, dulce/salado, ideal para acompañar la carne y también el foie.

Tenemos que aprovecharnos de las ventajas de tener la Thermo, justo la cebolla caramelizada se hace sola, nada de estar pendiente, cuando oimos el pitido, ya está, lista para servir.

Ingredientes:

• 3 cebollas grandes
• 50 gramos de brandy
• 50 gramos de aceite de oliva
• 50 gramos de azúcar moreno.

Preparación:

1. Pela las cebollas y córtalas en cuartos, ponlas en el vaso del robot y trocea 2 segundos a velocidad 5.
2. Agrega el resto de ingredientes, brandy, aceite y azúcar moreno (también puedes utilizar el azúcar blanco).
3. Programa 35 minutos Varoma a velocidad cuchara y pasado este tiempo, la cebolla caramelizada estará lista, y sin ningún trabajo.
   

Nota: si lo deseas puedes reducir la cantidad de azúcar, también dependerá del tipo de cebolla que uses.

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Risotto con setas

Ingredientes:

• 50gr de queso parmesano
• 200gr de cebollas
• 100-150gr de setas
• 30gr de aceite de oliva virgen extra
• 350gr de arroz de grano corto
• 200gr de cerveza Mahou clásica
• 700gr de caldo de verdura muy caliente
• 1 cucharadita de sal
• 10gr de mantequilla en trozos
  

Preparación:

1. Ralla el queso parmesano programando 10 segundos en velocidad progresiva 5-10. Retira y reserva.
2. Pon la cebolla y trocéala 4 segundos en velocidad 4.
3. Añade la mitad de las setas y el aceite y programa 8 minutos, 100º y velocidad 1.
4. Incorpora el arroz y programa 3 minutos, 100º, giro a la izq velocidad cuchara.
5. Vierte la cerveza y sin cubilete programa 5 minutos, 100º, giro a la izq y velocidad cuchara para que se evapore el alcohol.
6. Añade el caldo de verdura muy caliente y la sal. Programa 12 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando falten 3 minutos incorpora el resto de las setas a través del bocal.
7. Vuelca el risotto en una fuente, reparte la mantequilla y espolvorea el parmesano por encima, yo le he puesto en unos platos queso y en otros perejil picado, es que a toda la family no le gusta el queso.

Listo para servir.

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Paté de marisco

Ya hay que ir pensando en las fiestas de Navidad, jajaja, aunque con este calor se ve muy lejos, para los entrantes hoy pongo una receta facilisima y a la cual con un poco de imaginación se le saca un buen partido, nos puede quedar una bandeja de aperitivos de lujo.

Ingredientes:

• 7 palitos de mar
• 3 quesitos
• 1 lata de atún
• 1 chorrito de aceite del atún
  

Preparación:

1. Batir todos los ingredientes 3 minutos en velocidad 3 ½.
2. Poner en un cuenco y servir con los biscotes para untar.

Se pueden rellenar volovanes y adornarlos con un langostino pelado, una aceituna, una poco de anchoa, huevas de mujol, ect...

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Espaguetis a la Carbonara

Ingredientes:

• 150g de cebolla
• 50 g de mantequilla
• 10 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de beicon troceado
• Pimienta recién molida
• Sal
• 500 g de nata para cocinar
• 50 de queso parmesano
• 500 g de pasta
• 50 g de queso parmesano para espolvorear
  

Preparación:

1. Poner en el vaso la cebolla, la mantequilla, el aceite, el beicon, la pimienta y la sal. Triturar 15 segundos a velocidad en velocidad 4. Bajar todos los restos de las paredes y la tapa con la espátula. Programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
2. Seguidamente incorporar la nata y el queso parmesano. Triturar unos segundos en velocidad 7, hasta que la mezcla quede homogénea y programar 8 minutos, 100º velocidad 3.
   
3. Rectificar punto de sal.
4. Cuando la pasta esté cocida, cubrir con la salsa y colocar queso parmesano y beicon frito en trocitos por encima.

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Bizcocho de leche condensada

Ingredientes:

• 1 bote de leche condensada de 400gr (yo usé de 370gr)
• 4 huevos
• 50gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 120gr de harina
• 1 sobre de levadura royal
• Un molde engrasado tipo plum-cake alargado.

Preparación:

1. Pon en el vaso la leche condensada, programa sin tiempo a velocidad 3-1/2 y ve añadiendo los huevos de 1 en 1, batiendo bien cada unidad (unos 5 segundos por huevo).
2. Agrega la mantequilla y programa 30 segundos a velocidad 2-1/2.
3. Añade la levadura y la harina, bate otros 30 segundos en velocidad 2-1/2 y vierte sobre un pirex engradado con forma de plumcake. Hornea a 180º durante 30 minutos.

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Croquetas de Jamón York

Ingredientes:

• 130gr de Jamón York
• 1 huevo duro
• 25gr de aceite de oliva virgen extra
• 50gr de mantequilla
• 15gr de cebolla
• 85 gr de harina
• 400gr de leche

Preparación:

1. Pon el jamón en el vaso y pícalo 5 segundos en velocidad 4. Retira y reserva.
2. Pica el huevo duro en la TMX, programando 2 segundos, velocidad 3. Retira y reserva en otro plato.
3. Pon en el vaso, el aceite la mantequilla y la cebolla partida en dos trozos. Programa 3 minutos, Varoma, velocidad 3-1/2.
4. Añade la harina y programa 1 minuto, 100º, velocidad 2-1/2. Incorpora la leche, mezcla 10 segundos en velocidad 6 y añade el jamón York. Programa 7 minutos, Varoma, velocidad 4.
5. Cuando termine el tiempo añade el huevo cocido picado, mezcla con la espátula y deja reposar la mezcla unos minutos dentro del vaso. Rectifica el punto de sal.
6. Vierte todo en una fuente y deja enfriar antes de formar las croquetas. Empana en pan rallado, huevo batido, pan rallado y fríe en abundante aceite.

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Pastel de pisto

Hoy pongo una receta que aun esta calentita, fácil y rica. Salen unas 6 raciones, se puede tomar frío o caliente, es una receta barata, que la crisis aprieta y tenemos que activar la imaginación para comer bien, sano y barato, jajaja, creo que os va a gustar... ademas a las que tengan en casa gente que les gusta poco la verdura es una manera de disfrazarla.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 200 gr de champiñones laminados
• 120 gr de calabacín con piel y en trozos grandes
• 120 gr de berenjena con piel y en trozos grandes
• 90 gr de pimiento rojo, en trozos grandes
• 90 gr de pimientos verde, en trozos grandes
• 150 gr de cebolla cortada en cuartos
• 50 gr de aceite de oliva
• 250 gr de tomate triturado
• 1 pizca de sal
• Cayena (al gusto)

Pastel:

• 9 rodajas de pan de molde sin corteza

Salsa Bechamel:

• 40 gr de aceite de oliva virgen
• 40 gr de harina
• 400 gr de leche
• 60 gr de parmesano rallado
• sal, pimienta negra y nuez moscada

Preparación:

1. Pon los huevos y los champiñones en el Varoma y reserva.
2. Pon en el vaso el calabacín, la berenjena, los pimientos y la cebolla y trocea 4 segundos en velocidad 4.
3. Agrega el aceite y sofríe 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4. Añade el tomate triturado y la sal y la pimienta y programa 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5. Pon el Varoma sobre la tapadera y cocina 20 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
6. Terminado el tiempo pon los huevos en agua fría para después pelarlos y cortarlos en rodajas.

Pastel:

1. Cubre un molde rectangular de aprox (30x12x10cm) con film transparente (para poder desmoldarlo bien después.
2. Pon en la base del molde 3 rebanadas de pan de molde como base (tiene que quedar sin huecos, bien apretado, como un "suelo").
3. Extiende la mitad del pisto y estíralo, después cubre por encima con el huevo en rodajas, pon encima otra vez el pan de molde y repite la operación anterior.
4. Cubre el pastel con film por encima y presiona colocando un peso encima (cartón de leche, alguna lata grande). Guarda en el frigorífico por lo menos dos horas... así irá empapando el pan de molde.

Bechamel:

1. Sin lavar el vaso por el aceite y los champiñones y saltea 2 minutos, 100º, velocidad 1.
2. Añade la harina y programa 1 minuto, 100º, velocidad 1.
3. Agrega la leche y el parmesano, la sal, la pimienta y la nuez moscada y cocina 5 minutos, 100º, velocidad 2. Vierte en un cuenco y reserva.





4. Antes de servir el pastel, quita el film de arriba, dale la vuelta sobre la fuente en la que lo vayas a hornear y sácale el resto del film. Vierte la salsa bechamel por encima, espolvorea con queso parmesano y hornea a 200º durante unos 5 minutos para gratinarlo por arriba.

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Lasaña

Ingredientes:

Para el sofrito:

• 50gr de aceite de oliva virgen extra
• 200gr de zanahoria
• 150gr de cebolla
• 150gr de champiñones
• 1 diente de ajo
• 100 gr de pimiento
• 500gr de tomate natural triturado

Resto:

• 500gr de carne picada
• Sal, pimienta negra y orégano

Para cubrir:

• 800gr. de salsa bechamel
• Queso para gratinar al gusto

Preparación:

1. Pon las placas de lasaña en remojo con agua caliente durante 10 minutos, luego escurre. (yo uso las placas que no necesitan ni ser hervidas, ni remojarlas) Mide el molde que vayas a usar para calcular cuantas placas te van a hacer falta.
2. Ralla el queso durante 4 segundos en velocidad 7. Retira y reserva.
3. Pon en el vaso todos los ingredientes del sofrito, programa 15 segundos en velocidad 6, y cocina durante 7 minutos, Varoma, velocidad 1.
4. Añade la carne picada, salpimentada y con las especias que te gusten, remuévela bien para que la carne no se apelmace, programa 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. (No olvides escurrir las placas de lasaña para empezar a montar).
5. Verifica que la salsa está a tu gusto de sal y sin exceso de líquido (puedes programar unos minutos más).
6. Monta en la fuente las capas de lasaña, empezando por las placas de pasta, luego la carne... hasta formar 3 capas terminando con la capa de pasta.
7. Haz la bechamel, cubre la lasaña con ella, pon el queso por encima y gratina hasta que esté dorada, aprox unos 15 minutos a 180º.
   

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Cardo con almendras

Ingredientes: (aprox. para 6 personas)

• 1 kg de cardo (fresco, cocido o congelado)
• zumo de limón
  
• 1 cucharada de harina
  
• 500-750 grs de agua

Para la salsa:

• 50 grs de aceite de oliva virgen extra
• 20 g de mantequilla
  
• 2-3 dientes de ajo
  
• 1 cucharada de harina
  
• 50 grs de harina de almendras o 50 grs de almendras peladas crudas
  
• 250-300 grs de liquido de la cocción
  
• 1 cucharadita de sal

Para decorar:

• 50 grs de almendras laminadas
• 1 cucharadita de perejil picado (para decorar)

Preparación:

1. Si usamos cardo fresco, cortarlo en trozos regulares de aprox. 2 cm y reservar en agua fría con el zumo de medio limón para que no se oxide.
2. Poner el agua y la cucharada de harina en el vaso y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
   
3. Incorporar el cardo y programar 30 minutos, 100 grados, giro a la izquierda y velocidad 1. (Para los modelos de Thermomix que no tengan la velocidad de giro a la izquierda colocaremos la mariposa). Comprobamos el punto de cocción y si fuese necesario programamos unos minutos mas. Escurrimos y reservamos el cardo y el liquido por separado


4. Para la salsa, vertemos en el vaso el aceite y la mantequilla, programando 5 minutos, 100 grados, velocidad 1. Añadimos los ajos por el bocal y sofreímos 2 minutos, 100 grados, velocidad 1.
   
5. Abrimos la tapa y añadimos la harina alrededor de las cuchillas. Rehogamos programando 1 minuto, 100 grados, velocidad 1.
6. Incorporamos la harina de almendras y el caldo de cocción y programamos 5 minutos, 100 grados, velocidad 4. Triturar 20 segundos, velocidad 5-10 progresivo. Tiene que quedar la salsa muy fina y ligada.
7. Rectificamos el punto de sal, añadimos el cardo cocido y escurrido y programamos 5 minutos, 100 grados, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Agregar mas liquido de cocción si fuese necesario. (Para los modelos que no tengan la velocidad de giro a la izquierda y velocidad cuchara ponemos la mariposa y velocidad 1)
8. Vertemos en una fuente y decoramos con almendra laminada y perejil picado.

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Magdalenas de naranja

Ingredientes:

• 1/2 naranja de zumo con piel

• 4 huevos (200 gr)
  

• 200 gr de azúcar (yo he puesto azúcar integral)

• 200 gr de aceite de girasol

• 200 gr de harina normal (yo he puesto harina integral)

• 1 pellizco de sal

• 1 sobre de levadura Royal

• azúcar y canela mezcladas para espolvorear

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 250ºC (cada una sabe como funciona su horno y quiza es mucha potencia para algunos hornos, yo precaliento y horneo a 180º)

2. Pon en el vaso la naranja o la mandarina, junto con los huevos y el azúcar, programa 3 minutos, Temperatura 37ºC Velocidad 5.

3. Volver a programar el mismo tiempo y velocidad, pero sin temperatura.

4. Incorporar el aceite al vaso y mezclar 5 segundos, Velocidad 5.

5. Añadir la harina, la levadura y el pellizco de sal y programar 8 segundos, Velocidad 6.

6. Verter la mezcla en una manga pastelera y dejar reposar 30 minutos en el frigo.

7. Colocar los moldes en la bandeja del horno, rellenarlos 3/4 partes y espolvorear con azúcar.

8. Bajar la temperatura del horno a 220ºC (yo lo he dejado tal cual a 180º). Introducir la bandeja y hornear durante 15 minutos aproximadamente.
   

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